图书信息
书 名: 宴会设计与餐饮经营管理
作者：梭伦
出版社：中国纺织出版社
出版时间： 2009年03月
ISBN: 9787506429047
开本： 16开
定价: 35元
内容简介《宴会设计与餐饮经营管理》在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。
说到餐饮自然就离不开宴会，宴会是大中型饭店宾馆的重要组成部分，其作用是不言而喻的。可以说，现代宴会是最高级的餐饮形式，也是餐饮文化的综合表现形式，因此，探讨现代宴会也就是研究和发展餐饮文化。《宴会设计与餐饮经营管理》从宴会的菜肴设计、酒水设计、台面设计等多方面阐述了宴会设计的要点与方法，力求使读者能进一步了解并掌握宴会设计的基本操作，从而更进一步提高饭店、宾馆的形象和声誉。
图书目录第一章 餐饮经营管理理念与策略
餐饮经营管理理念
战略观念
市场观念
竞争观念
全局观念
政策观念
效益观念
信息观念
时间观念
风险观念
服务观念
人员素质观念
动态的组织管理观念
开发观念
专业化观念
餐饮经营管理的职能
餐饮管理职能的五方面内容
餐饮经营管理策略
生产经营策略
财务管理策略
产品开发策略
市场开发策略
价格策略
第二章 餐饮营销策划
第三章 餐饮人力资源管理与开发
第四章 餐饮顾客服务
第五章 餐饮成本管理
第六章 餐饮营收管理
第七章 餐饮厨房管理
第八章 餐饮卫生与安全管理
第九章 宴会台面设计
第十章 宴会菜肴设计
第十一章 宴会酒水设计
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