图书信息
书 名: 营养之王橄榄油
作者：徐纬英
出版社：上海科学普及出版社
出版时间： 2009年01月
ISBN: 9787542742391
开本： 16开
定价: 26元
内容简介《营养之王橄榄油》用通俗易懂的语言对橄榄油文化作了深入浅出的全方位诠释，是一本集知识性、权威性、趣味性及可读性于一体的橄榄油科普读物。橄榄油，简单的说就是油橄榄鲜果经过压榨提取的纯天然果油汁。它是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油原产于地中海沿岸诸国，人类对橄榄的栽培历史已有数千年之久。在西方国家，无论是营养学家、医学家、食品科学研究人员，还是普通消费者都公认橄榄油是健康之油；橄榄油也因其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，而享有“液体黄金”、“植物油皇后”、“美女之油”、“地中海甘露”等众多美誉。
作者简介徐纬英，国际著名林学家，第十七届国际杨树委员会执行委员，中国油橄榄事业的开拓者。江苏金坛县人，1916年出生。1935年考入南京金陵大学。1939加入中国共产党。1940～1946年先后在延安自然科学院，华北大学农学院从事农业技术研究和生物科学教学工作。1949年～1951年任北京农业大学教授，副教务长，中国科学院遗传研究所研究员。1953年任中国林业科学研究院研究员，育成著名杨树新品种，1990年获国家级“科学发明奖”。1964年周恩来总理亲自倡导引种油橄榄，首批引种一万株，徐纬英负责全国大面积引种试验。1978年参加联合国粮农组织资助的“发展中国油橄榄生产”项目。1984年～1994年负责国家科委“油橄榄丰产、稳产、加工利用及商品化研究”项目，获重大成果。1987年负责国家计委“发展甘肃武都油橄榄生产”项目，取得显著成果。建立了油橄榄丰产基地，发表了多篇学术论文。其中“油橄榄在中国的适生区”一文．被译为英、法、意大利、西班牙四国文字，在国际橄榄油理事会主办的权威性的刊物《OLIVAE》上发表，使得我国油橄榄适生区被国际承认。现在已89岁高龄，仍为发展油橄榄事业奔波，并笔耕不缀。
图书目录第一章 橄榄油的基本知识
第一节 橄榄油的起源和发展
一、橄榄树的起源
二、橄榄树的传奇故事
三、橄榄油文化
第二节 中国油橄榄发展状况
一、周恩来总理亲手栽下第一株油橄榄树
二、邓小平主席将油橄榄列入国家重点科研项目
三、江泽民主席访问希腊克里特岛
四、温家宝总理要继续努力，发展我国油橄榄事业
五、胡锦涛主席参观克里特岛橄榄油庄园
第三节 橄榄油的等级与标准
一、原产地保护PDO和PGI
二、欧盟执行的橄榄油分类标准
L特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil
2.初榨橄榄油Virgin Olive Oil
3.精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油Refinedand Virgin Olive Oil
4.橄榄果渣油Crude Virgin Olive Pomace Oil
三、国际橄榄油理事学会标准
四、中国橄榄油专业标准
1.主题内容与适用范围
2.引用标准
3.术语
4.产品分类
5.技术要求
第四节 橄榄油的鉴别与选购
一、鉴别的总原则
1.品质好的橄榄油有以下特点
2.品质不好的橄榄油有以下特点
二、鉴别的具体操作
l.看品名和分类
2.看质检报告
3.看加工工艺
4.看产地
5.看瓶装地
6.看包装
7.看证书
8.品尝
三、如何保存橄榄油
四、鉴别橄榄油掺伪的试验
第五节 橄榄油的使用方法
一、橄榄油的保健用法
二、橄榄油的烹调用法
1.用橄榄油煎炸
2.用橄榄油烧烤煎熬
3.用橄榄油做酱料和调味品
4.用橄榄油腌制
5.直接作为冷餐油
6.用橄榄油焙烘
7.用橄榄油煮钣
三、橄榄油的美容用法
第二章 营养之王橄榄油
第一节 正确认识与食用脂肪
一、可引发致命疾病的饱和脂肪酸
1.过多摄入饱和脂肪酸可引发脂肪肝
(1)脂肪肝特别容易被忽视
(2)脂肪肝也是肝炎
(3)警惕脂肪肝向肝硬化发展
(4)脂肪肝有可能会演变成癌症
2.过多摄入饱和脂肪酸可引起高胆固醇血症
(1)维持胆固醇的平衡
(2)防止低密度脂蛋白被氧化
(3)提高高密度脂蛋白的含量
3.过多摄入饱和脂肪酸可造成血液黏稠
(1)血黏度过高可减慢血液流速
(2)血黏度过高可造成动脉粥样硬化
(3)血黏度过高可导致高血压的发生
4.过多摄入饱和脂肪酸会迫使动脉粥样硬化
(1)控制动脉粥样硬化的源头在饮食
(2)低密度脂蛋白参与动脉粥样硬化
(3)高密度脂蛋白能维护动脉血管健康
(4)冠状动脉最易发生硬化
(5)动脉粥样硬化可引起脑卒中
(6)早期动脉粥样硬化的蛛丝马迹
5.过多摄入饱和脂肪酸可导致肥胖症
(1)肥胖可引发高血压
(2)肥胖可引发高脂血症
(3)肥胖可引发呼吸困难
(4)肥胖可引发糖尿病
(5)肥胖可引发冠心病
(6)肥胖可引发脑卒中
(7)肥胖可引发胆结石
(8)肥胖可引发肾功能衰竭
(9)肥胖可引发男性不育
(10)肥胖可引发女性不孕
(11)肥胖可引发炎症
6.过多摄入饱和脂肪酸可引起血管栓塞
(1)血管中的“恐怖分子”一一血栓
(2)人的任何部位的动脉都可患上血栓
(3)都是动物脂肪惹的祸
7.过多摄入饱和脂肪酸可引发癌症
(1)每个人的正常细胞中均有“癌基因
(2)癌症患者以中老年人居多
(3)肥胖者易患癌症
(4)严防癌从“口”人
(5)癌症的早期信号
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第二节 橄榄油与脂肪酸
第三节 橄榄油与氨基酸
第四节 橄榄油与维生素
第五节 橄榄油与矿物质
第六节 橄榄油与角鲨烯
第七节 橄榄油与类黄（酉同）
第八节 橄榄油与多酚物
第三章 橄榄油的医疗价值
第一节 橄榄油的降血脂功能
第二节 橄榄油的抗动脉粥样硬化功能
第三节 橄榄油的抗慢性炎症功能
第四节 橄榄油的抗血液黏稠功能
第五节 橄榄油的抗血栓功能
第六节 橄榄油的抗糖尿病功能
第七节 橄榄油的预防消化性溃汤病功能
第八节 橄榄油的预防胆结石功能
第九节 橄榄油的抗风湿性关节炎功能
第十节 橄榄油的癌症预防功能
第四章 橄榄油的美容保健功效
第一节 橄榄油的皮肤养护功能
第二节 橄榄油的减肥美体功能
后记
主要参考文献
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