图书信息
书 名: 鲜味剂生产技术
作者：宋钢
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2009年01月
ISBN: 9787122041098
开本： 16开
定价: 29元
内容简介《鲜味剂生产技术》介绍了鲜味剂的基本概念、分类、呈味机理，详细地说明了氨基酸类鲜味剂、核苷酸类鲜味剂、有机酸类鲜味剂、天然抽提物、蛋白水解物、发酵类鲜味剂、新型复合鲜味剂的生产工艺、设备选型和生产质量控制方法。《鲜味剂生产技术》作者身处生产第一线，所编写的书实用性强，对实际生产有很好的指导作用。
《鲜味剂生产技术》可供调味料生产企业的研发技术人员使用，也可供相关专业师生参考。
图书目录第一章 绪论
第一节 鲜味剂的发展历程
第二节 鲜味剂的定义及功能
第三节 鲜味剂的分类
第四节 鲜味剂的应用
第二章 氨基酸类鲜味剂
第一节 谷氨酸及其盐
第二节 肽类鲜味剂
第三章 核苷酸类鲜味剂
第一节 核苷酸类鲜味剂的化学结构及功能
第二节 呈味核苷酸的生物合成研究
第三节 呈味核苷酸的工业生产
第四章 有机酸类鲜昧剂
第一节 琥珀酸及其盐的理化性质
第二节 琥珀酸的生产
第三节 琥珀酸二钠的生产
第四节 琥珀酸及其盐的应用
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