简介拳头菜是崂山独有的一种“山珍”。植物学上属蕨类门凤尾蕨科，喜欢生长
在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，“拳头菜”由此得名。春季，农民采摘后用水烫过，然后晒干晒透，留待食用。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值，因其数量少，采摘加工不易，所以只能送官府寺庙供奉达官贵人
拳头菜-概况与特征拳头菜的别名为蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜等，属凤尾蕨
科多年生草本植物，株高度100cm 左右，根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。
拳头菜-药用效能拳头菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可治食膈、气膈、肠风、热毒症。椐《本草纲目》记载，蕨菜能"去暴热、利水道、令人睡。补五脏不足。气壅经络筋骨间、毒气"。蕨菜根状茎也可药用，有解毒、利尿的功效
拳头菜-五花拳头菜拳头菜
菜谱名称：五花拳头菜
所属菜系：家常菜
制作手法：炒
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：原料
干拳头菜200克，猪五花肉100克，葱丝、香菜梗、花生油、料酒、味精、盐、香油、米醋各适量。
制作
①将干拳头菜用水泡开，剪去老根，去杂质洗净。
②五花肉切成中细丝。
③锅内注油烧热，下入五花肉煸炒，加料酒、米醋、盐、味精、拳头菜、葱丝炒匀，撒上香菜段即可。
特点
口感脆嫩，香气扑鼻。
小贴士
拳头菜是青岛、崂山独有的一种“山珍”。干拳头菜发好后可以炒肉、烧肉，味道鲜美。
拳头菜-吃拳头菜拳头菜，也叫蕨菜是崂山特产，春天的是极品，一年四季可食，春天发牙，光杆顶端形似握拳之形状，可采集1-2个，雨后3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因为野菜都含亚硝酸盐较多，用开水抄一下大可放心。拌酱、拌蚝油都是美味。拳头菜炒肉——崂山农家宴主打菜。自己在家作，可选五花肉炒拳头菜。凡吃过的人，无一不被它独特的清香所吸引。嚼起来外脆里糯，清苦无渣，满嘴生津，吃起来上瘾，看起来不爽，炒过后的拳头菜有些发黑，但不影响它的美味和营养价值。
拳头菜-凉拌云峰菜拳头菜
云峰菜就是山蚂蚱菜，崂山人习惯叫它“肥皂草”。到山上采后，回家用开水抄一下，多的吃不了放冰箱储存，包包子很好吃。凉拌云峰菜是这样做出来的，将山蚂蚱菜榨半熟后，淘净、切碎、攥干，把炒好的花生米放蒜臼子里捣碎，再捣蒜泥，加少许葱油（烧开）、香油、味精、食盐一起拌匀后就成了，这就是凉拌云峰菜，简单省事好吃营养，是崂山饭店特色菜，酒店里30元一盘呢。
