皮蛋煨武昌鱼

原料：

武昌鱼1条重约600克，皮蛋2个，葱片、醋、淀粉各10克，姜末、蒜末各5克，豆瓣酱20克，料酒15克，胡椒粉、味精各3克，油800克(实耗80克)

制法：

1、武昌鱼治净，剞一字花刀。皮蛋去壳切块。

2、锅内入油烧至七成热，放入鱼稍炸，捞出控油。皮蛋拍匀淀粉，入油锅炸至表皮发硬时捞出控油。

3、锅内留底油，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，加水烧开，倒入皮蛋、武昌鱼，调入醋、料酒、胡椒粉，转入沙锅内小火煨15分钟，放味精即可。

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