酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适,而不是指酸性基团存在于酶的活性部位.
酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右.从酶的活力-PH曲线分析,在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基.这一类蛋白酶中研究最彻底的是胃蛋白酶.