所属菜系江西传统小吃
樟树清汤简介樟树清汤（亦称馄饨、云吞、抄手、樟树传统称之为“猴子”包面）有着数百年的历史，从明末清初形成，是一道久享盛名的风味小吃。
樟树清汤，以“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜，概述了其特点。即清汤皮子薄如竹膜，馅心殷实鲜红赛丁香，下清汤的水宽大，好似赣江，等水开后，投进的清汤被冲上水面（浮起），即要求赶紧用装好调料（食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等）的汤碗盛装。一碗热气腾腾、香喷喷的清汤就已制成。
典故传说传说一：
传说樟树清汤是一个叫孙发云开始传承发展起来的。孙发云是樟树义成人，1803年出生，中年以后在樟树芗溪街专售包面（清汤）营生，由于他的包面（清汤）与众不同，人家一斤面粉擀清汤皮子200～300张，而他却擀出了400～500张，薄而竹膜，别的店家只用猪肉做馅，而他除了精选上好猪肉外，还加入虾米、猪油渣等，使馅料味道特别鲜美，与众不同，又因他的小名叫“猴子”，同时他打清汤皮子用擀面杖，象孙悟空耍金箍棒，慢慢地食客就将他的清汤叫做“猴子包面”。
传说二：
传说乾隆皇帝下江南途经樟树，在药码头（即樟树大码头）闻得一陈陈香味，问随从“何物也？”随从打听回禀“樟树清汤”。乾隆即在一张小桌子旁坐下来，要了一碗品尝，其味鲜香、微辣，乾隆皇帝啧啧有声，越喝越有味，额头沁出了汗珠，去除了旅途疲劳，禁不住拍案而起说道：“清江（樟树原名清江）包面，奇食也！”
风味特点皮薄馅鲜，风味独特。
制作工艺主料：清汤250张、猪瘦肉250克
配料：猪骨1000克、虾米30克、猪油渣30克、萝卜干150克
调料：葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量
制法：
1．将猪骨洗净，熬煮猪骨鲜汤备用。
2．猪瘦肉剁成极细的肉泥，纳碗内，加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。
3．虾米入锅用小火烘干出香味；猪油渣炼干油脂至酥脆香浓，然后与虾米一同剁成极细的末，加入肉茸内拌匀成馅。
4．取清汤皮一张，包入猪肉馅心1克，成气泡状清汤。
5．汤碗内调入适量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱（切末）、萝卜干（切末）15克、香菜（切末）及猪骨鲜汤。
6．锅内放水烧沸，下入清汤25只，待清汤浮出水面，速捞出放入调好味的猪骨鲜汤碗内即成。
新派药都药膳（清汤系列）一、鸡内金肉清汤
原料：鸡内金7克，鸡脯肉50克，清汤皮子20张，鸡蛋黄一个，精盐、味精、甜酒汁、胡椒粉、生柚、麻油、葱花、鸡骨汤各适量。
制作：1、将鸡内金焙干碾成细末；2、鸡脯肉斩成茸，装碗内加甜酒汁、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、鸡内金粉搅拌均匀备用；3、取清汤皮子将馅心包入，投入沸水中煮熟、捞出装入调好味的鸡汤中（预先将鸡骨汤烧沸，盛碗内，调好味，少许生抽、麻油、撒葱花和胡椒粉）即成。
特点：鲜香肉嫩。功效：健脾消食，止遗尿，适用食积不化、脘腹胀满、小儿疳积、消瘦无力、食欲不振以及小便频繁等症。
二、陈皮羊肉清汤
原料：陈皮5克，羊里脊肉50克，清汤皮子20张，精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒粉、蚝油、油炸虾米、生抽、麻油、葱花、鲜汤各适量。
制作：1、陈皮洗净，切成细末；2、羊里脊肉切大片（用水漂去血水），挤干水，斩成茸，装碗中加葱姜汁、料酒、蚝油、精盐、味精、胡椒粉、油炸虾米及陈皮末，拌匀作馅；3、取清汤皮子将馅心包入，沸水中煮熟后捞出，放入调好味的汤碗中，撒上葱花即成。
特点：陈皮清香，羊肉鲜嫩。功效：理气和中。适用于妊娠引起呕吐、食不下、恶闻食臭、疲乏无力等症。
三、黄芪鲈鱼清汤
原料：黄芪15克，鲈鱼肉50克，清汤皮子20张，鸡蛋清一个，葱姜汁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油、葱花各适量。
制作：1、鱼肉斩茸；2、鱼头尾、骨头剁成块（加姜块、葱结，熬汤汁〈成乳白色〉）；3、将鱼茸装碗中加精盐、味精、葱姜汁、料酒、胡椒粉、蛋清等拌成馅；4、取清汤皮子包入鱼茸馅心；5、将鱼头尾骨过滤去渣调好味装入汤碗中；6、将包好的清汤投入沸水中煮熟，即捞起装入汤碗中，淋入麻油，撒入葱花即成。
特点：汤汁乳白鲜浓，清汤滑嫩。功效：补气养血，生肌收口。适用于气血两虚之症以及疮疡久不愈，尤宜于手术后促进伤口愈合。