咖啡师

【职业定义】从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广等工作的人员。

【职业概况】如果说咖啡文化是一个城市的时尚标签，那么咖啡师就是一群调制苦涩幽香的幕后高手———他们活跃于吧台内，几十秒即可调制出滴滴香浓的咖啡。看上去这是一份很简单的工作，然而真要调好一杯咖啡，决非易事；要修炼成一名出色的咖啡师，也非一日之功。

自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必需品。

咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。

在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡市场的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。

目前国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。但在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的培训，但规模都比较小，没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，咖啡业发展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，抢占中国市场。2008年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

咖啡师这一职业有着很大发展空间，对其进行规范，对于促进就业，提高人们的生活质量有着一定的意义。

工资待遇资深阶段月薪过万

任何一个行业都只有做精做深之后，才能获得丰厚的回报，咖啡师也不例外。所以，咖啡师初入行时候，收入也不过千元左右，可是到达资深阶段，月薪过万绝非虚言。

目前，咖啡师除了在咖啡吧，还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作，因此，茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化，他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作，手艺非常地道的咖啡师有的月薪超过万元，好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名前来。目前成都普通咖啡师的月薪不低于2000元。[1]

【职业要求】对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；为顾客提供咖啡服

务；传播咖啡文化。 职业等级：

咖啡师资格认证分为四个层次：初级咖啡师（职业等级3级）、中级咖啡师（职业等级2级）和高级咖啡师（职业等级1级）、咖啡技师（职业等级最高级）。

实施职业资格证书人员的范围：

1、专门从事咖啡调制、研磨的专业服务人员

2、专门从事咖啡的甄别、鉴赏的人员

3、专门从事行业研究和咖啡文化推广人员

4、从事与咖啡行业相关的工作人员

【申报条件】１、初级咖啡师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）

①经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

②本职业学徒期满。本职业连续见习工作2年以上。

２、中级咖啡师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)

①取得初级咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作3年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时，并取得结业证书。

②取得初级咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作5年以上.。

③连续从事咖啡工作7年以上。

④取得经劳动保障厅行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

３、高级咖啡师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)

①取得咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作1年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时.。

②连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

【职业培训】据上海最早一家通过教育部门批准的咖啡师学校———上海锦华职业技术学校校长陈捷介绍，目前来参加咖啡师培训的大多为沪上白领，一般是为了更多地了解咖啡文化、享受时尚生活，而真正想要以此作为职业的反倒不太多见。因此，在他们那儿登记要招咖啡师的商家名单有长长一列，但合格的咖啡师却供不应求。

目前市场上常见的咖啡师培训是初中级课程连读班，初中级班的学员学习四个周左右，了解咖啡文化、各种器皿使用方法、单品，花式，意式，卡布奇诺等咖啡制法以及各式冰品，饮料制法等。根据市场的需求，还会添加一些鸡尾酒调制课程，内容也越来越丰富。

高级课程只有少数学校开设，因为没有认证的资格。例如西南地区只有爱加教育一家机构有资格进行高级咖啡师认证。

高级的课程除了上述的课程以外，更加深入和多样化。这也是由咖啡培训的特点决定的———不仅教你如何做咖啡，还要教你学会识别什么是好咖啡，并且知道如何做出好咖啡。因此，在这个过程中，实际操作十分重要。而每个班由一个培训师辅导，如果人数太多，就不可能让每个学员都得到足够的实际操作机会和详细指导。

在了解咖啡口味的时候，老师与学员之间也要充分交流，否则无法掌握正确的口味分析标准。因为味觉是一种无法通过语言和文字交流的感觉，只有在老师和学员同时品尝同一杯咖啡的时候，才有可能正确地描述这杯咖啡的口味特点。也只有用这种方式，才能够让每一个学员掌握一杯高品质的咖啡所应该具有的口味，和不应该有的口味；同时让他们知道，如果出现不应该出现的口味，应当如何解决。唯有如此，学员才有可能真正掌握咖啡的制作技能。

咖啡有3000多种味道

要成长为一名好的咖啡师，首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉观察，对沫观察，对机器充分理解，掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。

咖啡师还要比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解，才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。其实，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感闪现的时候制作出来的，比如卡布奇诺上漂亮的拉花。

资深咖啡师培训讲师陈瑶和咖啡打交道已经有六七年的时间了，曾经接受过意大利、瑞士及日本很多咖啡公司的专门培训，对咖啡的了解十分深刻。她认为，要成为一名好的咖啡师，除了要有对咖啡的热爱，还要一直保持学习的心态。一些在知名咖啡连锁店工作了一两年的人，常常觉得自己对咖啡已经很了解，没有什么需要学习。实际上，作为一种有着深厚文化内涵的饮品，每个人对咖啡的了解可能都只是冰山一角。

【职业前景】跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚现代生活连在一起带动了咖啡消费量的速猛增加．形成巨大消费潜在市场。咖啡师是必不可少的角色．

随着社会不断发展，人们生活水平日益不断提高，咖啡厅是每个城市休闲娱乐不可缺少的地方．而很多咖啡师都没有经过专业系统严格培训，最多只能称为吧员，从事简单的饮料制作或成品出货．而咖啡师在全国大中型高档咖啡厅逐渐被重视认可，所以咖啡师正以高薪、时尚受到人们的追捧．

资深阶段月薪过万

任何一个行业都只有做精做深之后，才能获得丰厚的回报，咖啡师也不例外。据陈捷介绍，咖啡师初入行时候，收入也不过千元左右，可是到达资深阶段，月薪过万绝非虚言。

目前，咖啡师除了在咖啡吧，还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作，因此，茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。

此外，咖啡师培训还会传授你一些咖啡店的管理常识。正在一家咖啡店从事管理工作的小李，便是特地前来参加培训的。无论是为了成为一名职业经理人，或者今后开一家咖啡店，储备一些相关知识都是有备无患。