制作材料主料：鸡枞(400克)
辅料：火腿(30克)柿子椒(30克)
调料：鸡油(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(3克) 猪油（炼制）(30克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)
制作工艺1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2. 火腿切成马耳片；
3. 柿子椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回旺火，注入猪油，放火腿炸香，加柿子椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
工艺提示1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
食谱营养鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
所含营养素热量 (476.33千卡)
蛋白质 (16.05克)
脂肪 (38.99克)
碳水化合物 (22.98克)
膳食纤维 (5.69克)
胆固醇 (63.90毫克)
维生素A (39.10微克)
胡萝卜素 (102.60微克)
硫胺素 (0.19毫克)
核黄素 (1.05毫克)
尼克酸 (24.87毫克)
维生素C (21.60毫克)
维生素E (1506.72毫克)
钙 (27.38毫克)
磷 (189.70毫克)
钾 (519.64毫克)
钠 (1683.80毫克)
镁 (43.88毫克)
铁 (8.48毫克)
锌 (2.58毫克)
硒 (1.74微克)
铜 (2.38毫克)
锰(0.56毫克)[1]
