制作材料主料：鸡枞(650克)火腿(150克)猪网油(500克)
辅料：小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(100克)鸡蛋(120克)
调料：胡椒粉(2克) 盐(15克) 味精(2克) 猪油（炼制）(60克)
制作工艺1. 选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；
2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；
3. 火腿切成0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；
4. 猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；
5. 鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；
6. 在每块猪网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；
7. 锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。
工艺提示1. 选用完整的猪网油；
2. 炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食谱营养鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
历史文化网油鸡枞是云南鸡枞菜中的一道名菜。它是用被誉为“食菌之冠”的鸡枞，配以猪网油、云腿等制作而成。此菜也是云南宴席菜之一。
所含营养素·热量 (5818.50千卡)
·蛋白质 (59.94克)
·脂肪 (556.57克)
·碳水化合物 (164.75克)
·膳食纤维 (9.42克)
·胆固醇 (785.80毫克)
·维生素A (811.20微克)
·胡萝卜素 (1.20微克)
·硫胺素 (0.79毫克)
·核黄素 (2.12毫克)
·尼克酸 (49.33毫克)
·维生素E (3125.52毫克)
·钙 (145.24毫克)
·磷 (658.12毫克)
·钾 (1301.06毫克)
·钠 (8579.27毫克)
·碘 (33.22微克)
·镁 (120.00毫克)
·铁 (31.26毫克)
·锌 (11.99毫克)
·硒 (12.48微克)
·铜 (4.47毫克)
·锰 (4.49毫克)[1]
