原料介绍 桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。
营养分析
1.桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；
2. 桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄；
3. 桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。
相关人群
一般人群均可食用，糖尿糖患者、体质偏热、火热内盛者慎食。
制作指导
1. 将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用；
2. 清水中放糖,加热用中大火溶解；
3. 溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释；
5. 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
备注
桂花酱的其他做法：
1. 将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝；
2. 用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉；
3. 用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。
《长忆木樨香》
想想真让人生气,大好春光,竟病卧宿舍.舍友逛超市回来,带来一包桂花,说,泡水喝吧,去火.我说,这东西好,认识它的时间比认识你们还长呢.打开包装,扑鼻一阵桂花香.
怎样形容这香气呢?郁郁花香中似乎掺入了几丝糖的甜味,但又不是腻人的那种甜气,甜的恰到好处,深吸一口气,让香味随呼吸直入肺腑,仿佛喝了一杯清甜的香茶,怎一个爽字了得
,想不心醉都不行.难怪小时候总觉得桂花里长着糖,是这香气给人的一种错觉.
小时候院子里也有这么棵桂树,枝干不是很粗,但很高,桂花怒放时，清香远逸，还没进院子就觉得清香扑鼻.走进树下观桂，静谧、空灵、泠泠，偶尔从树间深处传来几声清脆的鸟鸣，显得更加幽静.这时，点点桂花就如调皮、可爱的孩子扑入你的怀抱，亲吻你的脸；又像金黄的蝴蝶站立在人的头上、肩膀上，有时当你用手去捕捉它,它却无声地飞走了.正因为有这般的情趣，桂花翩翩飘落之际，这里才不会过于寂寥。每当我驻足桂花树下，我是那样依依不舍，我是那样留恋.点点桂花雨,淅淅地洒在叶子上,洒在飘香的桂花中,洒在我朦胧的心上,悠扬的调子,幽幽的音律,交织于清风之中.
还记得桂花酱的做法,，把盛开的桂花采下，在玻璃罐中放满半罐，然后把酸梅的肉剥下，撕成片片，放入桂花罐中,最后以蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香.我喜欢用桂花酱泡冰水喝,坐在阳台上，细的品尝那甜蜜中带点酸楚，芬芳里散放清雅的滋味.对着院子里的那棵桂花，香气穿过层层云影流来了，暗香浮动、惊鸿照影.
还有桂花茶,把桂花以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了.桂花是不能晒干的,晒干了,香气就飞走了,要用新鲜的桂花才好.桂花茶不只是茶香叶味美而已，还有一种细腻温润.漂浮在壶面的桂花，仿佛还活着，那样晶莹、那样明亮.
其实最诱人的莫过于桂花糕了,还是用桂花酱做馅子,一层馅,一层面,像千层糕似的叠起来蒸,蒸好后再切成块吃.隔着十几年,这香气依然传越时空,直直的钻如人心里.可笑这世上有些人,搜肠刮肚地想寻遍天下珍奇之物来吃,天上的地下的水里的,无一不放过,以至于什么珍珠磨的粉,玉磨的面,殊不知这美味却孕育于平常物件之中,只不过需要用心去品尝罢了.少年时代，世界总是以混沌的征象进入我的心里，一叠光影，一声虫鸣，就足以成就一颗小小的心灵，一切仿佛都曾经过，一切仿佛又都未起程。因此也就没有了因太多失去而生的敏感，也没了因敏感而起的对尘世的固定.如今,童年不在,童心已改,只是这童趣依然像燕儿掠过后水面留下的波纹,总是在心里轻轻的漾着,久久不散, 这个时候，所有的碎屑都会震荡开来，纷纷扬扬地洒在我的手中.人世已太多变迁,不过好在这桂花还没有走了味,多少年过去了,香气依然.
