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鸡汤支竹浸马蹄云耳

王朝百科·作者佚名  2010-08-18
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正月为元月,古人称夜为“宵”,而十五日又是一年中的第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。在一元复始、大地回春的节日夜晚,观灯、猜灯谜、吃元宵合家团聚乐融融。元宵在南方称“汤圆”,以糯米粉和或甜或咸的馅做成。由于今日吃汤圆兼过节,所以今日靓汤为鸡汤支竹浸马蹄云耳。所谓鸡汤即用鸡壳骨与大地鱼熬成,“浸”即用靓汤慢火滚煨。支竹、马蹄、云耳都为素食之物,经鸡汤滚煨,既鲜美又清淡。

材料:鸡壳骨(去肉后的鸡骨架,市场有售)1副,大地鱼50克,支竹、云耳各50克,马蹄12个,生姜3片。

烹制:鸡壳、大地鱼加水2500毫升(10碗量)熬成1250毫升(5碗量)汤;支竹切段、云耳分别稍浸泡;马蹄去皮,切对半。鸡汤滚沸后下支竹,慢火滚至熟后,下云耳、马蹄滚至熟,调入适量食盐便可。此量可供3~4人量。

 
 
 
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