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白嫩豆花汤

王朝百科·作者佚名  2010-08-19
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美味中国美食网

豆花即豆腐花,北方称豆腐脑。虽同是一种东西,但南、北方的食用口味就是有差别,南方爱吃甜的,像广州出名的白云山“山水豆腐花”,浇上糖汁,清清甜甜,而北方吃豆腐脑爱咸辛味,加黄花菜、木耳、辣酱、香葱,再淋上酱汁,也别有风味。今天我们也来试试这白嫩咸香的北方口味豆花汤。

美食原料主料:豆腐花:1碗 木耳(干):10克 黄花菜干(金针菜):30克胡萝卜:1根 鸡蛋:1只 葱:1条

调味料:油:2汤匙鸡粉:1/3汤匙香油:几滴盐:适量

制作方法1. 将黄花菜和木耳洗净,用清水泡软;木耳切丝;

2. 胡萝卜洗净去皮,切丝;葱洗净切成粒;

3. 鸡蛋磕到碗里,打成蛋液;

4. 热锅放油,将黄花菜、木耳丝、胡萝卜丝炒香,加清水煮沸,滚3-4分钟,倒入蛋液搅匀,再次煮沸,下盐撒入葱花调味;

5. 盛几勺豆腐花在碗里,淋上汤水和汤料,一碗豆花汤就做好了。

菜谱功效益气宽中,生津润燥,和胃美容。

美味贴士如果是在市场买豆腐花,记得别让店家给你加糖水,不然味道就不对了。

食材分析豆腐花

说起这豆腐花,其实跟豆腐是一个“模子”出来的,制作方法也基本类似,都是将豆浆点卤,把点卤后凝结成的非常嫩滑绵软的固体称为豆腐花,将豆腐花压榨滤去水就成了豆腐。

跟豆腐有南、北豆腐的区别一样,豆腐花也有南北之分,南方用石膏点卤,成品更为绵软,北方用盐卤点卤,成品较硬,叫豆腐脑。南方吃豆腐花爱甜的,加白糖水、黄糖水,或姜汁糖水,现在的口味则更丰富了,混入绿豆、红豆、各种水果或汤圆一起吃。新派甜品还有配芝麻糊的“太极豆腐花”、芒果豆腐花等。北方吃咸豆腐花也是口味多变,配料一般有黄花菜、木耳、辣酱、麻酱、酱油、蒜泥、葱花,甚至肉碎等,麻辣鲜香。据说在四川,吃豆花就是看配的辣椒油酱汁有没水平,因为豆花除了豆子的清香,没有什么特殊的味道了,而一碗豆花汤味道好不好就要看“蘸水”的鲜辣味。这蘸水可是豆花店的法宝,配料轻易不告诉别人。

现在不少“美食家”爱自己动手料理食物,对这豆腐花也不例外,但用传统的石膏和盐卤来自制豆腐花,难度较大,比较难掌握,有人发现用制作日本豆腐的葡萄糖酸内酯来制作豆腐花很方便,豆浆凝结得很好,将5克的葡萄糖酸内酯溶解在30毫升的冷开水里,再将熬好的1500毫升热豆浆倒入,等个10分钟,内酯豆腐花就做好了,白嫩软滑,吹弹可破。有兴趣的不妨试着做做看吧。[1]

 
 
 
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