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蓬莱真鲷

王朝百科·作者佚名  2010-08-20
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蓬莱真鲷

特产简介真鲷,蓬莱当地叫“加吉鱼”,在分类上属鲈形目鲷科,体侧扁,呈长椭圆形,通体淡红色,背侧散布鲜艳蓝色斑点,极其雄壮美丽;体长12厘米以上,以重500一1000克者居多,寿命较长,有的可达30龄,长达1米。

生活习性近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世界900余种,如条纹和红斜纹及细纹蝴蝶鱼,青、金、线蝴蝶鱼,鸳鸯和单斑及双丝蝴蝶鱼等。我国20余种。蓬莱真鲷,暖性底层鱼类,通常栖息于30米以下的砂砾及泥沙质海区,喜集群,游泳较迅速,生殖季节游向近岸,性凶猛,主食贝类和甲壳类动物。

产地产季蓬莱真鲷分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之,但近年产量不多。黄、渤海渔期为5~8月份和10~12月份;东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10~12月份,11月份是盛产期。

产品价值营养价值蓬莱真鲷肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁1.2l毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量 l16千卡。食疗价值长期食用可补肾气、益精血、润五脏、强身体,妇女食之能调经、养胎、利产,儿童食之能促进生长发育,老年人食之能抗衰延年,且极易消化,尤宜养生食用。[2]经济价值真鲷系我国名贵鱼类,但由于资源衰减产量下降,市场上少见。真鲷每百克肉食蛋白质193克、脂肪41克,肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷是出口品种,输往国别和地区:日本。出口口岸:山东、河北、辽宁、福建、广东。真绸除供鲜料烹食外,还可制成鱼干和罐头制品。

产品吃法蓬莱真鲷吃法很有讲究,适用于多种烹调方法,烧、烤、焙、溜、炖、焖、蒸、酱汁、家常熬、生吃鱼片等皆可,一般以清炖、清蒸、熬汤为佳。

历史溯源蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”(又称“衣福堂小面”,见前)开卤用的主料即为真绸。民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看,有增加吉利(加吉)的寓意。真鲷头部特别鲜美,眼睛尤佳,有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚,并有“一鱼两吃”的习惯:整鱼上席后,席间取出鱼头,制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤,既解馋,又醒酒,妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度,“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名看。更有趣的是,许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴,还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊,令人拍案叫绝。 蓬莱沿海所产的真鲷,为渤、黄海群体,春汛在五六月,秋讯在九十月,故有“椿芽一寸,加吉一温”的说法,入夏后零星不绝,直至深秋。

据史料记载,民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富,于蓬莱阁下垂钓,可得尺余长的真鲷,因而那里常有三五老翁垂纶而钓,得鱼掏水而烹,乐极而歌,此唱彼和,形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”。1914一1945年,大批日本汽船在蓬莱沿岸渔场酷捕,真绸资源遭到严重破坏。真鲷作为兼捕对象,截止2005年7月,年产量仅有吨余,因而愈加珍贵。蓬莱市水产科技人员进行的真鲷人工育苗和海水网箱、池式养殖试验已取得突破性进展,真鲷产量连年提高。[1]

 
 
 
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