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山阳熏鱼

王朝百科·作者佚名  2010-08-20
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山阳熏鱼

特产简介山阳熏鱼,历史悠久,金乡八珍之一,缗食之鲜也。公元前144年,西汉景帝年间,金乡县为山阳国,张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓,当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼,侯爷垂钓之时,常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤,鱼熏毕,金黄鲜亮,外酥内润,熏香四溢,食之满口鱼香,回味无穷。张当居将熏鱼献于天子,汉景帝食之赞不绝口,赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承,山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁,成为金乡一大名吃。

营养功效鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多,而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸,例如EPA(Ecosapenoic acid,二十碳五烯酸)及DHA(Decosahexanoid acid,二十二碳六烯酸)。

鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;人类所需的碘、磷、铜、镁、钾、铁等,都可以在吃鱼时摄取到。

经常食用鱼肉,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。[1]

熏鱼制作主料:鱼750克

调料:姜30克,小葱50克,大蒜(白皮)3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克

姜葱熏鱼的特色:

肉嫩滑鲜美,味香而浓郁。

教熏鱼怎么做,如何做姜葱熏鱼

1. 将鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,晾干水分;

2. 姜块洗净,捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出;

3. 用中火烧热炒锅,下油,放入鱼煎至两面金黄色取出;

4. 下蒜、姜、葱爆至有香味,烹黄酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀;

5. 然后放入鱼,加盖用小火焖约15 分钟至熟,取出放在碟中;

6. 锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入香油和植物油推匀,淋在鱼上便成。

熏鱼的制作要诀:

因有过油煎制过程,需准备植物油150克。。

 
 
 
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