老爆三

是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,
在天津地区,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大
家常菜
主要做法有两种一种为正宗,另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子
做法简单:三样主料先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出;用葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三(清真)
原料:羊心,羊肝,羊腰
制法:将主料分别切成片状,上浆后温油滑出;勺内留底油,葱蒜炝勺,烹调料,再放入主料,翻炒均匀,淋蒜汁出勺
特点:色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓