禾冠宏鹅肉饭

禾冠宏鹅肉饭

禾冠宏传统鹅肉店的招牌鹅肉饭、烫鹅下水和丸子汤，是顾客常点的组合餐。

走过彰化市禾冠宏传统鹅肉店，淡淡中药香气飘传入鼻，到店里点一客招牌鹅肉饭，加了特调鹅油的白饭拌鹅碎肉粒粒香Q，给人美味与饱足感。

老板许昭文说，选用来自云林县当天现宰的6至7台斤肥鹅，放入几近滚烫的水中直至熟透，取出放凉后，剔除鹅骨连同煮鹅肉的高汤作鹅骨清汤，免费供顾客取用，另外滤出鹅油调制独门配方。

特调鹅油的秘诀在于加入中药汤汁。材料有当归、枸杞等10多种，至少浸泡1个月，完全释出香味，按比例混合鹅油与中药汤汁成为特调鹅油。

烫熟鹅肉是一门学问，温火保持水接近滚烫的程度，鹅肉熟透却柔嫩，鹅皮软而不韧，其余如鹅肝、鹅肠等下水也是相同煮法保留原味，搭配微辛姜丝更能吊出清甜肉质。

除了美味，禾冠宏传统鹅肉店还有几分温馨，许昭文表示，他的表兄弟与亲兄弟在台北、台中开禾冠宏鹅肉店，早年创业维艰，他们曾经饿肚子，现在生意稳定，决定每个月1日回馈社会，顾客每人可点用1客免费鹅肉饭或面类主食。[1]