运城相枣主要产于运城北相镇、泓芝驿镇、席张乡沿涑水河一带。相传公元前70余年就有栽培,为历代皇帝所御用,亦称贡枣。据传,乔阳村郑天性的曾祖父保存的一罐相枣,经170年后启封,形态完好无缺。相枣果实硕大,果形端正,色泽紫红,皮薄肉厚,核小味甘。运城相枣营养丰富,据化验,鲜枣含糖量25.21%,含酸量0.3406%,每100克果实中含维生素C474毫克;干枣含糖量73.46%,含酸量0.84%,还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。具有润心肺,养血安神,止咳,治高血压等药效。[1]
枣色泽紫红，果实大，为短圆柱形，一般10余个便重约500克。鲜枣含糖量高达30-40%，晒干后将枣掰开，可以再粘在一起。相枣耐贮藏，当地有保存百年以上的相枣。相枣有大小两种，小相枣果形较小，比大相枣早熟10天左右，肉质脆嫩，味道甜香，宜鲜食。
运城相枣有单核、双核两种：单核枣大而硬；双核枣小而软，可核肉同食。[2]
运城相枣栽培，源远流长，迄今已有两千余年的栽培历史。《史记·货殖传》有“……安邑千树枣……此其人皆与千户侯”（即：经营枣树千株，其收入与一个千户侯相当）等的记载。可见早在汉代，相枣已在安邑，即今运城市一带繁衍、发展，形成栽培中心。在漫长的历史岁月中，经历代劳动人民精心培育，不断筛选，而成为枣中珍品。但由于解放前一家一户的传统栽培方式，以及人们仅限于一般食用。灾年充饥度荒和药用的认识水平，能够保留下来的枣树数量不多。解放后五十 年代，相枣恢复较快，面积达到万亩以上，鲜枣年产量达到450万斤以上。1958年后受“左”的路线的干扰，尤其是“文革”和“农业学大寨”期间，平田整地，砍树种粮，相枣生产遭受严重破坏，万余亩枣林，毁之过半，致使相枣生产一蹶不振。党的十一届三中全会以后，相枣绝路逢生，出现了新的生机。一九八六年，相枣被列为省级林业重点工程项目，进入振兴时期。
运城相枣果实硕大，色泽深红，肉厚核小，营养丰富。可食部分占果重的97.5％。据化验分析，鲜枣含糖25.1％，含酸0.3406％，每百克含维生素C474毫克。干枣味极甜，含糖73.46％，含酸0.84％，糖酸比值为87.45％，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。相枣极富弹性，经久耐贮。一九五八年曾出口几个兄弟国家，一九六二年曾在西欧举行的十二国果品展销会上展出，在国内外市场享有盛誉。运城市乔阳村郑天性曾祖父保藏的一罐相枣，经过170余年的漫长岁月，仍色味未变，完成无损，为世所罕见，一九六五年曾在北京农展馆展出，备受各界人世称赞。相枣除生食外，还可加工成别有风味的蜜枣、酥枣、南枣、牙枣以及枣糕、油炸糕、棕子、枣馅泥等传统食品。另外，它还是一种常用中药材，具有润心肺、补五脏、养血安神等功效。
运城相枣分布在运城市北相镇、泓芝驿镇的涑水河一带。它抗干瘠、耐涝碱、根系发达、萌蘖力强，根蘖或嫁接繁殖，旱地水地均可栽培，栽后十余年即进入盛果期，且寿命长，现存不少树令在300年以上的枣树仍结果收益，相枣树体中庸，树冠近似自然半园形，在当地4月上旬发芽，五月中旬开花，九月下旬成熟采收。
据统计，目前相枣已发展到8100亩，9.4万株，比10年前增长4000余亩，5万余株；年产鲜枣92万斤，比10年前增长近40万斤。
随着产量逐渐提高，相枣已成为当地农民收入一大财源，每年干果收入30万元。目前相枣生产仍处于恢复阶段，产品与产量还不能满足本市场的需求。
相枣栽培管理应注意以下几点要求：
相枣栽培管理的几项主要技术措施：（1）集中归圃培育根蘖苗。选择水肥条件较好地块建立苗圃，将自然根蘖苗集中归圃培育。当地多在根蘖苗生长期进行。6月末至7月初（雨季），挖取带有20cm长的母根蘖苗，剪掉全部叶片，归圃培育，11月份苗高可达80厘米左右。（2）实行枣粮间作。当地在涑水河平坦地实行枣麦间作，采用大行距（10米以上）窄株距（5米左右），形成立体田，枣麦生育期相互搓开，可促使枣麦双丰收。（3）林业部门近年重点推广枣树开甲，花期喷洒激素，综合防治病虫害和土法炕枣等技术，年增产10％以上。[3]
