“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就回家”。这是广泛流传在陕西荞麦著名产区——陕北黄土高原的一首歌谣。它栩栩如生地把荞麦的特征特性描绘了出来。荞麦通称荞籽，又叫乌麦、花麦、三角麦等。有甜荞和苦荞之分，粘荞与糯荞之别。荞麦是陕北的传统粮食作物、名优特产之一。集中产王陕北定边、靖边、吴旗、志丹、安塞等县，种植面积约200万亩。在该地约有600余年的种植历史，素有“荞麦之乡”的美称。《横山县志》有荞麦“面如粉，亚于麦，县境多产，人亦熟食，制粉饵”的记载。陕北荞麦品质优良，色泽黑亮，颗粒肥大，果实饱满，出粉率高，面粉纯白，适口性好，营养丰富。荞麦是陕北群众的主要粮食和传统大宗出口产品，深受国内外市场欢迎。近年来，远销日本和欧美，竞争力强，声誉卓著[1]。