松厦霉千张，是上虞县的著名特产。具有鲜洁、清香、素淡等特点，为豆制品中的佳品。上虞松厦镇地处曹娥江出海口，盛产粒大的黄豆，滋味鲜美，附近海边产盐，可提供优质盐卤，故这里的霉千张制作精良，不但质量好，其味最纯正，尤受宗教界人士的欢迎。松厦霉千张在一百七十年前就已出名。据传清代松厦镇有一家“蔡万成水作坊”，所产霉千张皇宫贵族极爱吃，曾被誉为宫廷“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺，经常派和尚到这里来购买霉千张，以敬请香客和云游的高僧。制作霉千张的过程比较简单：把千张选齐切成长方形的块块，放置在比较暖热的地方，一般三五天即可成为清香可口的霉千张。如果想要保存一段时间，可放入食盐中，几个月也不会走味。
松厦霉千张在中国菜当中堪称独一无二，产于绍兴上虞的松厦镇。松厦镇地处曹娥江的入海口，盛产粒大白嫩的黄豆，滋味鲜美，附近的海边出产盐，可提供优质的盐卤，为制作霉千张提供了优厚的物质条件。松厦镇气候湿润，冷暖适中，在环境上也使霉千张的制作具备了适宜的温、湿度。加之精良的制作技艺，使松厦霉千张品质优良，味道纯正，与其他地方产的霉千张相比，更为地道，更具风味。
松厦霉千张在170多年前就已出名，据传，清代松厦镇有一家蔡万成水作坊，所产的霉千张别具风味，皇室贵族极其爱吃，曾被誉为宫廷“奇菜”。宗教界也十分欢迎，当时，东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺，经常派和尚来购买，以敬香客和出游的高僧。近些年，松厦霉千张更是畅销海内外。
霉千张的制作其实较为容易，在处理千张成型手法上有两种方法：一种是将千张叠齐，切成长方块；另一种是将千张切成长条，卷成筒状。然后放入盛器，置于比较温暖的地方，一般三五天即可成为清香可口的霉千张。霉千张的制作需特别注意温度、湿度的把握和霉制时间长短的控制，贵在发酵及时得令。发酵得时的霉千张具有色黄如玉、光泽明快、鲜美酥淡、含有酒香等特点。在烹调时需火候到位，宜熟不宜生，宜咸不宜淡，加以绍酒增酥、芝麻油益香，与味精格格不入，原色原味，其形补实，其色自然，其味诱人食欲。得时的霉千张写富贪植物蛋白，营养丰富。据科学分析，其中的氨基酸超过10种，特别酥鲜够味，因而有了“可与鱼翅、燕窝媲美”的说法。
霉千张是绍兴民间的至爱，“霉千张，饭榔头”，有了霉千张吃饭特别有味，胃口特别开，有人甚至嗜好成瘾。不但民间广泛享用，在酒店餐桌上霉千张也备受欢迎，每到口腻舌乏之时，吃上一口，顿沉口爽气清，祛腻醒胃，霉千张也成了“消化药”。外地人吃霉千张，由小心翼翼到爱不释手，品而难忘。霉千张甚至成了乡人馈赠的礼品、海外游子的思乡菜。著名导演谢晋，每每回家乡上虞小住，除了喝绍兴酒，必吃霉千张这道家乡菜。
松厦霉千张是绍兴最具特色的乡土食品，其貌不惊人人自惊的秉性，征服了无数食客，使人赞叹不已。
产品历史：霉千张，一名霉千层，产于上虞崧厦一带。据传，清代崧厦镇所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧厦霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。
产品及工艺特色:霉千张具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。崧厦霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。“崧厦” 霉千张经高温灭菌，卫生指标严格按照 GB2712 规定，采用塑料袋真空包装，洁净干燥。零度以上冷藏，保质期 120 天。
食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
注意事项
1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
