产地介绍青虾是我国最主要的淡水虾，分布极广，尤以巢湖大青虾最为有名。
含山县境内沟渠纵横，特别是裕溪河、清溪河、牛屯河、得胜河、滁河五大河流穿过境内，上接巢湖，下通长江，水源十分充足，又无工矿污染，水质清新，很适应青虾的生长和栖息，含山县有10余万亩水面和15万亩稻田适宜发展青虾养殖。
营养价值含山特产运漕青虾肉味鲜美，既可鲜食，又可以加工成虾仁，冻青虾等,青虾含蛋白质16.4%，含大量的钙、磷、铁等无机盐类，营养价值极高。
随着人民生活的不断提高，人们对水产品特别是特种水产品的需求量也越来越大，青虾很受消费者青睐，价格呈上升趋势。
油焖大虾1、将运漕青虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，洗净。
2、锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。[1]
获得荣誉在1999中国国际农业博览会上，该县申报的“冻运漕青虾”被认定为名牌产品。[2]
养殖技术制约运漕青虾发展的主要因素是：苗种数量不足，池塘养殖规模小，水平低，养殖技术简单，大多采用以鱼为主，鱼虾混养，而且以鱼为主，没有形成青虾单养、虾蟹混养、稻田养虾、双季养虾等多种养殖模式。青虾活运输技术亟待提高，保证运输成活率，这样才能提高效益。
运漕青虾可在湖泊等大面积水域中自然增殖。同时可进行稻田养殖、池塘养殖。池塘养殖的技术如下：青虾养殖单位面积以0.3-0.7公顷为宜，水深1.2-1.5米，水质要求微碱性，pH在7.8-8.5范围，溶氧达5毫克/升以上，食物以米糠、豆粕、水生植物、小杂鱼等为主，杂食性每年5-6月份投放抱卵虾，或7-8月份投放虾苗，当年可起捕。[3]
