基本介绍
商南特产商南茶以其“香高、味浓、回甜、耐泡”为特点，赢得了广大消费者的普遍欢迎，成为市场上的畅销产品。 七十年代初引种栽培，八十年代开展一体化经营，九十年代取得了“公司+农户”的产业化发展经验，茶园面积扩大到5万亩，茶叶产量提高到40万公斤，产值达1200万元。形成了“商南泉茗”、“珍眉”、“富硒”、“炒青”四等大类二十多个品种的系列产品。“商南泉铭”及“特炒”1988年获省优质产品称号并保持至今，1992年“商南泉茗”又荣获中国西部名茶促进会“陆羽杯”大奖[1]。
栽培技术茶园管理上从传统农业向现代农业转变，从粗放型管理向综合生态型转变。茶园管理实行林、田、路、水综合治理。灌溉现有雾喷、滴灌；修剪方面，根据气候、生产实 际，适时进行机械化修剪；广施有机肥（饼肥），增加土地肥力，种植绿肥，推广菌肥。采取生物综合措施消灭病虫害不施任何农药，引进抗性较强品种，防止冻害和病虫害。根据商洛的自然条件和气候特点，在新建茶园和栽培管理上也有所不同。
⑴规划：坚持因地制宜的原则，在茶树适生区选择交通便利、坡度在25度以下、背风向阳、土壤母质以页岩、片麻岩为主，且呈弱酸性无石灰反应的粗骨性黄棕壤、棕壤的地块。
⑵整地：所在规划地块要求施工前按照设计密度拉线定距，按带距1.5米左右，宽1米的反坡台面整地。在商南县当地编有顺口溜：等高线、浇山转，内低外高1米宽，土层不少于1尺厚，茶籽点在正中间。
⑶播种规格：种子要选用当年生霜降后采收的饱满、无霉变的种子。反坡梯田上将种子点播在中间，在缓坡上多采用单行条播，行距1.3-1.4米，穴距30cm，每穴点种5-8棵，每亩需种量约20公斤。
⑷幼园管理：茶苗出土时的高温少雨和冻害是北方茶区新建茶园的两大“天敌”，对此我们采取了两种措施，一种是在播种当年不除草，利用杂草来遮阴和保温，第二年春季气温回升后再进行耕锄和施肥，另一种措施是在距播种行30cm处播种一行黄豆遮阴，冬季用培土来保温。3年龄幼树需要定苗，每穴定苗三株，去弱留强。[3]
加工工艺1 特种茶类（商南泉茗高山茶）加工工艺流程为：商南泉茗高山茶鲜叶→摊放→杀青→清风→初揉→初干→做形起毫→烘培→拣剔→包装
2 常规茶类（普通商南泉茗茶）加工工艺流程为：普通商南泉茗茶鲜叶→摊放→杀青→清风→初揉→初干→做形起毫→烘培→拣剔→包装
3 加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，清洁制茶器具、加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次。
4 加工茶叶的锅、灶应专用，不能与日常生活炊具混用，炉灶应隔烟隔尘，烟囱设在室外。避免燃料、灰尘污染茶叶。
5 应有足够的摊叶、盛装茶叶的器具，加工过程中应保持鲜叶和半成品不直接与地面接触。
6 炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，并避免抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得从事茶叶加工和包装作业。
7 成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿内，防止茶叶吸潮变质、吸附异味。
8 不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到GB 11680的要求。不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。布袋包装使用前应清洗干净。
9 宜建立规范的以村为单位的茶叶初制加工厂，改农户分散加工为相对集中加工。同时避免过分集中，粗制监造。[4]
