所谓不锈钢隔油器，根据贮液的性质和使用环境选用不同的食品级不锈钢板材(SUS304、SUS316、SUS444等)，以保证容器的安全使用，不锈钢板表面平整、洁净、不得有显著的粗糙面、麻坑、气泡、结疤、裂纹、划痕、折叠、夹渣、分层等缺陷。
不锈钢隔油器的各项技术参数指标均按照国家标准《建筑给水排水设计规范》（GB50015-2003）中第4.8.2条设计。
主要原理：含油废水在重力的作用下，借助油水比重差，采用自然上浮法分离去除废水中的可浮油与部分细分散油。 其内部分为三个隔档，提高了油水分离功能，应用导流分离原理以及紊流变层流的辩证关系，使废水流经油水分离器的过程中，流速降低，通过增加过水断面从而降低流速（≤0.005m/s），增加废水的水力停留时间，并使整个过水断面能够匀速流过。出水区的构造也充分考虑了水流均匀性问题以及防臭防虹吸等措施。实践证明，该产品可将粒径60um以上的可浮油去除90%以上，外排废水中动植物油的含量低于《污水综合排放标准》（GB8978-1996）中的三级标准（100mg/L）。
隔油器按材质可分为： 不锈钢隔油器、碳钢防腐隔油器、碳钢喷塑隔油器。
按安装方式可分为：地上式隔油器、地埋式隔油器、吊装式隔油器。
按进水方式可分为：明沟式隔油器、管道式隔油器。
按有无动力可分为：普通隔油器、自动隔油器。
