费南雪蛋糕

王朝百科·作者佚名  2010-08-25
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费南雪蛋糕

烘焙原料:

无盐奶油113g、杏仁粉65g、低粉56g、糖粉150g、蛋白4个(约140g)、蓝莓适量。

制作过程:

1、奶油放小锅里,中火加热到颜色成焦黄色,离火,放在冷水上冷却到21度左右。

2、倒出30g的杏仁粉摊开在铺了烤布的烤盘上。

3、烤箱175度,预热后烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。

4、烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。

5、蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清。

6、鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到了湿性发泡。

7、起泡蛋白里一次性加入过筛的粉类,用电动打蛋器打均,再倒入焦黄色奶油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。

8、面糊可以冷藏一晚使用,也可以立即使用。

9、模具抹一层薄薄的奶油防粘,倒入八分满,掂几下模子,烤箱190~200度,预热后中层烘焙20~25分钟。

10、出炉5分钟后脱模。

 
 
 
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