摘要香卤蹄膀也叫香卤元蹄，属于苏菜系。
做法材料香卤蹄膀
蹄膀1个 葱段20公克 蒜仁15公克 桂皮3公克 八角2个草果1个 陈皮1公克 水1500㏄ 青江菜150公克
[1]调味料A.酱油200㏄ 蚝油2大匙 冰糖1大匙 绍兴酒50㏄ 五香粉少许 B.太白粉水适量步骤1.把蹄膀洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出冲洗冷水沥干水分并擦干；把青江菜放入滚水中烫熟，备用。
2.起一炸锅，油温热至约170℃，把作法1的蹄膀放入锅中炸至上色，翻面再炸一下，即可捞出沥油，备用。
3.把葱段、蒜仁放入作法2的油锅中炸至上色，再放入桂皮、八角入油锅即马上捞出，备用。
4.起一卤锅，放入作法3的材料，接着放入作法2的蹄膀、草果、陈皮、所有调味料A与水，煮滚后盖上锅盖转小火卤约1.5小时，关火后再焖约30分钟。
5.起一小锅，取作法4约200㏄的卤汁煮滚后，以太白粉水勾芡，将作法4的蹄膀取出装盘，放上作法1的青江菜再淋上卤汁即可。
