生产技术防止无公害食用菌退化技术防止无公害食用菌菌种退化，可以提高产量，减轻病虫害的发生发展，减少农药施用量，是生产无公害食用菌的基础。
1、培养菌种的环境温度不能超过28℃。另外，培养好的菌种在常温下存放时间不宜超过半个月。
2、切实掌握好培养基出菌时间和温度，防止破坏营养成分，酸碱度要适宜。
3、要经常更换培养基，如蛋白胨、麦麸、马铃薯等培养基原料要相互交替使用。
4、原种不要一次用完，应分次取用，余下的低温保存，防止传代过多。
5、每年应选择个体大、生长正常、健壮无病虫的子实体进行一次组织分离，从中选优去劣，扩大接种生长。[1]无公害食用菌促控结合技术催芽成功后，每平方米摆30-35个，摆出的袋不浇水，让日光充分照射，紫外线灭菌要达到25小时以上，同时把木耳晒干，使菌丝很好的恢复。晒完两天后，开始浇水。要做到“三浇三不浇”，“三浇”是指阴天可全天浇水、晴天可早晚浇水、夜间要间断浇水。“三不浇”是指天太热不浇、雨天不浇、该停水时不浇。经过三次浇水、三次停水，木耳就可以采收。[2]
场地选择种植无公害食用菌应选择大气、土壤、水源等环境中所含有毒物质都不超标准的地块作为生产基地。要求周围300米无工业三废和禽畜舍、垃圾（粪便）场，各种污水及其他污染源（如水泥厂、石灰厂等）。同时远离医院、学校、居民住宅区和其他公共场所。防止菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。基地的生产水源、大气、土壤要符合DB31/T252-2000中规定的要求。场地采取翻土、晒白、灌水等措施取代农药进行消毒。[3]
虫害防治利用害虫的习性进行防治1.喷丝性：菌蚊的幼虫有吐丝的习性，又群居拉网，一般用丝将菇蕾罩住，很容易发现；另外其蛹有白茧，也容易被看到，对这些害虫可进行人工捕捉销毁。
2.怕燥性：瘿蚊有幼体繁殖的习性（即一头幼虫可从体内繁殖20多头小幼虫），但瘿蚊虫体小、怕干燥。可将发生虫害的菌袋放在阳光下曝晒1～2小时，或撒石灰，则虫多干燥而死，可降低虫口密度。
3.喜水性：跳虫有喜水的习性，对于发生跳虫的菇块可以用水诱集后消灭。
4.变色性：有些鳞翅目（如谷蛾和夜蛾类）的幼虫老熟后身体很大，颜色也较艳丽，在采菇和管理中很容易被发现，可随时捕捉消灭。
5.趋化性：一些害虫（如蝇科和螨科）对糖醋液有强烈的趋性，可在菇房中设诱杀盆，用白酒0.5份、水2份、红糖3份、醋3.5份，再加入少量敌百虫或敌敌畏诱杀；螨对炒熟的种子香味也有强烈趋性，可用炒香的茶籽饼或棉籽饼撤在纱布上，当螨聚集于纱布上后，把纱布在浓石灰水里浸沾，螨便被杀死，连续几次，杀螨效果可达90%以上。另外，用57辛硫磷0.25千克，麦麸1.5～2.5千克，加适量水，傍晚撒于菇房周围，可诱杀蟋蟀、蝼蛄等。利用物理方法杀灭害虫1.黑光灯或粘虫板诱杀。利用蚊蛾的趋光性可以用黑光灯或节能灯诱杀，方法是在菇房灯光下放诱盆，内加0.1%的敌敌畏，害虫落人盆中即被杀死。也可以在强光处挂粘虫板，粘虫板上涂40%聚丙烯粘胶，有效期可达2个月。
2.水浸法防治害虫。即使虫体浸于水中造成缺氧和促使原生质与细胞膜分离致死。但必须注意栽培块（袋）无污染、无杂菌，菌块经2～3小时浸泡不会散，否则水浸后菌块就会散掉，虽然灭了虫，但生产效益也会受到损失。方法是：瓶或袋栽培的可将水注入瓶或袋内，块栽的可将栽培块浸入水中压以重物，避免浮起，浸泡2～3小时，幼虫便会死亡漂浮，浸泡后的瓶、袋沥干水即放回原处。
3.其它方法。在菇房门口，窗和通气口要安装60目纱网，阻止成虫入内，在地道菇房的进出口保持几十米黑暗，注意随时关灯，防止成虫趋光而入。土农药防治害虫1.用除虫菊1千克，加水200～300升喷雾，还有博落回、猫儿眼、青藤根、雷公藤、毛茛、石蒜等均能杀死为害椴木栽培黑木耳的黑光甲。
2.用半夏、野大蒜、桃树叶和柏树叶捣烂，以1∶1加入水，渍浸后取滤液喷施可杀死蚤蝇科害虫。
3.用0.1%鱼藤精或1∶150～200的除虫菊喷洒，可杀死蘑菇跳虫。另外，在菇房上撒一层除虫菊或烟草粉末，也能防治跳虫。[4]
