基本简介菜品: 笋干炒蕨菜
工艺: 炒
类别:家常菜便秘调理 防癌抗癌调理 清热解毒调理
主料: 蕨菜 300克 玉兰片 100克
辅料: 红辣椒 30克
调料: 盐5克 鸡精2克白砂糖3克 酱油10克 淀粉(玉米)5克 料酒15克 植物油50克 香油10克 大葱5克 姜3克 各适量
制作工艺1. 将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段;
2. 葱切花,姜切成细末;3. 水发笋干(玉兰片)切丝;
4. 炒锅烧热放入植物油,烧五成热时,投入姜末、葱花煸出香味,下入水发笋干丝煸炒片刻,加入高汤(量以浸没笋干为准),调入盐、酱油、味精、白糖、料酒,用中火烧至汤汁不多时,加蕨菜翻炒变色,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即成。
工艺提示本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤约100克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
菜品口感色泽枣红,油亮有光,笋嫩鲜香,味咸微甜。