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蒜沾面

王朝百科·作者佚名  2010-08-28
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食品用料面粉;大蒜;生姜、大葱、辣椒、酱油、香醋、食盐少许。

蒜沾面3

制作方法

蒜沾面3

“蒜沾面”是陕西关中家常面食,用关中产上好面粉,加少许盐,将面拆硬教软,(和面时先活硬再慢慢加水活软)醒20分钟,手工杆面至2毫米厚,切8X5公分大片。关键在沾水的调配:用关中华县产白蒜捣成蒜泥,滚油浇透,赤水产大葱,生姜切碎,滚油煎出香味,加油泼辣子、酱油、香醋,盐少许,点几滴香油,做成调料汁。事先晾凉开水于瓷盆中,待面片下锅两滚熟,捞出倒入凉开水瓷盆中。吃时把面片在调料汁中沾过食用。把蒜加盐,有青椒的话,加点青椒,捣成汁(把那些东西放到碗里,用刀梆捣就行)。然后里面加点谁水,加点醋 ,再加点香油 ;把面下到锅里煮熟,捞出来,在凉水里面涮下;就盛到碗里撒上汁就可以了。

蒜沾面

食品特色味道极浓,香辣爽口,香、辣、筋、软、滑,是夏秋两季特好的面食。 陕西盛产小麦,主食以面食为主,面食过于单调,所以民间想法设法改变面食做法,调剂口味花样以增加食欲。夏秋两季天气炎热,人人食欲不振,陕西有一家常面食可谓爽口味浓,香、辣、筋、软、滑,那就是“蒜沾面”(菠菜蒜蘸面)。 陕西盛产小麦,主食以面食为主,面食过于单调,所以民间想法设法改变面食做法,调剂口味花样以增加食欲。夏秋两季天气炎热,人人食欲不振,陕西有一家常面食可谓爽口味浓,香、辣、筋、软、滑,那就是“蒜沾面”。

 
 
 
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