【菜谱名称】冰糖肘子
【所属菜系】济南菜
【菜谱功效】贫血调理 养颜美容调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：猪肘(1250克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克)
调料：花椒(5克) 冰糖(100克) 花生油(75克) 糖色(20克) 大葱(30克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 姜(15克)
【制作工艺】1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨；
2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用；
3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出；
4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3；
5. 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内；
6. 然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7. 将汁滗入锅内，再加入清汤35毫升，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【工艺提示】1. 猪肘捞出，用净布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，尤为酥松可口；
2. 蒸猪肘，旺火汽足，约需2 小时之久，以软烂成形为度；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【菜品口感】口味：甜味
色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲。
【食谱营养】猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
【食谱相克】猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【历史文化】此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。
【营养成分】·热量 (5145.30千卡)
·维生素B6 (0.03毫克)
·蛋白质 (215.28克)
·脂肪 (425.58克)
·泛酸 (0.12毫克)
·碳水化合物 (112.91克)
·叶酸 (24.30微克)
·膳食纤维 (2.30克)
·胆固醇 (987.50毫克)
·维生素A (8.35微克)
·维生素K (2.10微克)
·胡萝卜素 (50.50微克)
·硫胺素 (4.69毫克)
·核黄素 (2.36毫克)
·尼克酸 (33.38毫克)
·维生素C (5.70毫克)
·维生素E (37.76毫克)
·钙 (178.20毫克)
·磷 (1861.50毫克)
·钾 (2539.35毫克)
·钠 (2412.57毫克)
·镁 (213.75毫克)
·铁 (19.30毫克)
·锌 (23.36毫克)
·硒 (86.76微克)
·铜 (2.64毫克)
·锰 (1.44毫克)
