简介彩色花椰菜为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。花椰菜由甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。
19世纪中叶传入中国。基生叶及茎下部叶都有长柄，叶边有不规则的锯齿；茎的中上部叶无柄，基部抱茎，叶面被有灰白色。通常菜用种不开花，茎端仅有一头状体，即食用部分，是由无数花序梗、花梗和未发育的花及苞片组成，肉质化。第二年，在花序下面长出许多不育花，上部开出正常花。果实长角果。花椰菜是甘蓝的变种，幼苗十分相似，但甘蓝幼苗叶短而宽，椭圆形，边缘皱曲。花椰菜幼苗叶较长，椭圆形，茎部有时有一对小裂片，边缘皱曲。喜温暖气候，主要在春秋季栽培。花球作为蔬菜。
黄色的、紫色的、宝塔形的彩色花椰菜，与常规的白花椰菜、青花椰菜不同，为餐桌增添了一道靓丽的风景线。不但食用价值高，而且营养较白花菜丰富，每100克鲜球中，含蛋白质2.4%，糖类3%，维生素C88毫克。
彩色花椰菜为十字花科甘蓝类草本植物。包括紫球花椰菜、黄球花椰菜、淡绿球花椰菜等，是从花椰菜中选出的一类品种。花椰菜成熟的花球横径一般为20～30厘米，直径10～20厘米，由肥嫩的主轴和众多的肉质花梗组成。 彩色花椰菜除了按普通花椰菜栽培，作商品销售外，还可以进行上盆作家庭小菜园栽培或观赏栽培，前景看好。
优良品种黄花椰菜：台湾品种，蕾枝短白，微软球早生，株型中等大，稍展性，蕾球圆整，细嫩紧实，品质脆甜，重约1千克。适于温暖气候20～25℃栽培，过低温15℃以下易小株抽薹，高温30℃以上不易结球，叶片多。
[1]
紫云花椰菜：台湾品种，早生，定植至收获约55天，株型中等大，稍展性，蕾球圆整，微软球，细嫩紧实，品质脆甜，蕾枝短白，重约1千克。适于温暖气候20～25℃栽培，过低温15℃以下易小株抽薹，高温30℃以上不易结球，叶片多。
佛塔花椰菜：台湾品种，早生，定植至收获约60天，株型中等大，稍展性，蕾球圆整，微软球，细嫩紧实，品质脆甜，蕾枝短白，重约1千克。适于温暖气候20～25℃栽培，过低温15℃以下易小株抽薹，高温30℃以上不易结球，叶片多。
翠宝塔花菜：是欧洲国家流行的绿花菜类型，花宝塔形，浅绿透明，质地如翡翠，蕾粒细小，由小宝塔组成一个大塔，单塔重1～2千克，维生素A的含量是一般花椰菜的46倍，蛋白质是花椰菜的3.5倍。
紫盈一号：紫花菜品种，中晚熟。球径12～15厘米，花球尖，圆头形，表面紫红色，着色均匀，蕾粒细，单球重0.4～0.5千克。植株生长势强，很少抽生侧球，抗病性强，成熟期80天左右。
津皇一号：秋晚熟品种。球色黄绿，花蕾极细小、致密，单球重1.2千克左右，口感极佳。植株生长势旺盛，抗病性强，定植后80天左右收获，兼具青花菜的营养和白花菜的产量。
紫球：球半球形，花球上颗粒呈紫色，这与花球临近成熟时温度突变（降温）出现的紫花而影响品质不同，是从花椰菜中选出的一类品种，品质优于一般花椰菜。
和成：台湾品种，株形与青花菜相似，性强健，生长快，抗病力特强。定植后50天可采收，花球淡绿黄色，品质优于一般花椰菜。
风山晚生：台湾品种，花球黄白色，耐寒力强，适于晚播，株形、叶形均很大，宜疏植，定植后90天采收，抗病力很强，非常适于盆栽。
楠梓7号：陈文江育成的一代杂种。耐热又耐寒，花球稍松，花梗绿白色，定植后60天左右采收，适于9～10月播种，适于盆栽。
栽培要点栽培季节秋冬露地栽培7～8月遮阳育苗，苗龄30～35天，8～9月定植，10月至翌年2月上市。春季采用温床育苗，苗龄60天左右，花球4～5月形成，在高温到来前收获。大面积栽培，可参考普通花椰菜种植。作观赏栽培可采用花盆播种。定植春花椰菜秧苗有5～6片叶定植，秋花椰菜有4～5片叶定植。垄作或畦作，春天不宜定植太早，严霜可使花椰菜受冻害，低温时间长形成小花球。早熟品种定植行距53～60厘米，株距40～45厘米。中熟品种行距60～70厘米，株距45～50厘米。晚熟品种行距70～80厘米，株距50～60厘米。盆栽株高10～12厘米，5～6片真叶时，移栽至直径20～40厘米的圆盆。盆土用园土4份，堆厩肥3份，腐叶土3份配制，每盆加复合肥5～10克，栽后浇定根水。将3～5盆排成一畦，畦间步道宽60～80厘米，春季温度低，可放在大棚内，夏季温度高，可放在遮阳网防雨棚内生长1～2个月。管理定植后及时中耕松土和除草，秋季天气热，应及时浇水。土壤缺硼会引起花茎中心开裂，严重时花球变成铁锈色，每平方米土壤用0.1克硼砂作基肥，没有施用的，在花球膨大期用0.2%硼酸溶液叶面喷施。花椰菜虫害重，可参考普通白花菜的防治方法。
注意事项盆栽花椰菜，成活后每盆施腐熟稀人粪尿1～2千克，过磷酸钙3～5克，碳酸氢铵1～3克。在莲座叶初期及开花初期，每盆追尿素3～5克或三元复合肥5～10克，花球形成期，每盆追1%磷酸二氢钾1～2千克。春季每1～2天浇透水一次，夏季每天浇一水，秋天2～3天浇水一次。做好冬季搭棚保温和夏季遮阳降温工作。
秋花椰菜播种晚，严霜到来时花球还很小，可采用假植到温室的办法，盆栽的可移至室内。当花球膨大时，要用下面的老叶盖在花球上，保持花球洁净，不使变色退色，天气变冷时用叶片盖上叶球还能防止冷害，必要时可多盖几层防冻。当花球充分长大，边缘尚未散开，花球紧密时及时采收。
