有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产和加工，在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产出的，并符合国际有机农业运动联合会（IFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然茶叶。
当然，有机茶是一个大类，因为茶的种类很多，包括绿茶，青茶，红茶等类别，而每一个类别的有机茶所要求的标准也各不相同。比方说青茶部分，一般青茶都是乌龙茶而言，乌龙茶以安溪铁观音为主。铁观音的种植对于土壤成分的要求比较特别，比方说同样一株铁观音茶树，因为种植地不是在安溪，所产出来的茶叶也达不到真正铁观音的要求，在茶叶干茶香以及茶汤色，茶的口感以及茶的入口顺滑度都不一样。而对于有机铁观音而言，这方面的要求会更高，茶园的植被首先不能遭受到严重破坏，因为一旦开垦比较过的茶山，存在比较大的工业或者其他方面的污染，无法保证所产出的铁观音能通过有机认证机构关于有机茶方面的认证标准；其次，茶叶的种植过程当中不能使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂等，需要使用的是纯天然的有机肥，如一些家禽的粪便发酵而成的。这样的目的是为了保证茶叶无农残，绿色环保的同时也使得茶叶更健康。除了茶山以及茶叶的种植比较严格之外，茶叶的制作以及加工过程也有别于常规茶的作法。在茶叶的制作以及包装过程当中都有严格的规范，不能掺任何的化学食品添加剂来改变茶叶的颜色以及茶的汤色。保证不受到任何的污染。在这方面，获得有机食品认证的企业每年都需要经过这样的检测，才能获得相关的有机产品销售证书。紫云山有机铁观音的茶园基地位于海拔1300多米的安溪紫云山，植被未曾破坏，除此之外，紫云山的土壤中富含多种对人体有益的矿物质，对于有机铁观音的种植有着得天独厚的优势。另外，由于海拔高度较高，山顶常年笼罩于云雾当中，自古高山出好茶，源于高山云雾较多，茶叶方面所受的污染也较少，自然产出的茶叶是比较好的。在有机认证方面，紫云山有机铁观音是中国首家通过欧盟有机认证机构认证的茶叶品牌。
