材料主料：兔肉（野）2000克
辅料：鸡骨架500克,猪胫骨1000克,花生仁（生）100克,芝麻10克
调料：味精2克,酱油150克,白砂糖70克,白醋50克,花椒25克,芝麻酱50克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）50克,香油100克,小葱100克,料酒100克,姜50克,香菜100克
特色此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。
制作1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；
2. 再将兔肉用
水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
3. 鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
4. 洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
5. 把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；
6. 花椒（10 克）布包好，下锅；
7. 锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
8. 花椒15克入热锅焙干，擀碎；
9. 芝麻入锅炒熟，擀碎；
10. 花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
11. 大蒜去蒜衣，切成末；
12. 干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
13. 葱75克洗净，切成小丁；
14. 香菜择洗干净，切成段；
15. 用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
16. 最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
制作要诀1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽
熟为度，不要过火，否则成品不嫩；
2. 兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。
小帖士食物相克
兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
食谱营养兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
营养元素·热量 (4092.80千卡) ·维生素B6(0.75毫克) ·蛋白质 (386.07克) ·脂肪 (218.43克) ·泛酸 (0.35毫克) ·碳水化合物 (168.76克) ·叶酸 (91.00微克) ·膳食纤维(22.24克) ·胆固醇(960.00毫克) ·维生素A (368.75微克) ·胡萝卜素 (2215.00微克) ·硫胺素 (5.27毫克) ·核黄素(0.82毫克) ·尼克酸 (27.46毫克) ·维生素C (76.50毫克) ·维生素E (110.61毫克) ·钙 (1662.99毫克) ·磷(7033.19毫克) ·钾(9505.88毫克) ·钠 (1592.81毫克) ·镁 (201.12毫克) ·铁 (165.15毫克) ·锌 (219.96毫克) ·硒(6.12微克) ·铜(8.74毫克) ·锰 (0.00毫克)
