网胶卷

王朝百科·作者佚名  2010-09-07
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材料主料:猪网油200克,猪肉(肥瘦)300克

辅料:冬笋70克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,鱿鱼(鲜)50克,小麦面粉100克

调料:椒盐5克,盐5克,猪油(炼制)60克,味精1克,小葱15克,香油100克

特色此菜色泽金黄,酥香可口,咸鲜不腻,佐酒甚佳。

制作1. 将猪肉洗净,切成丝;

2. 香菇去蒂,洗净,切成丝;

3. 鱿鱼洗净也切成丝;

4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;

5. 将香菇丝、鱿鱼丝、冬笋丝一并盛入碗内,磕入鸡蛋,加精盐、味精、面粉25 克,搅拌成肉馅;

6. 取面粉25 克用清水少许调成糊待用;

7. 将网油洗净,晾干;

8. 晾干的网油,铺在砧墩上,均匀地撒上少许面粉,把肉馅放在网油的一端,卷成长条,直径约2厘米,卷筒合缝处,抹上面糊粘住;

9. 将卷好的网油卷用刀切成3 厘米长段待用;

10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至八成热,放入网胶卷段,用锅铲轻轻把网胶卷段拨开,至六成熟,捞起晾凉;

11. 再起油锅上火,油温烧至三成热,将卷段复炸,待油温升高,网胶卷成金黄色时,捞起,盛入盘中,淋上香油,撒少许椒盐即可。

制作要诀1. 肉馅中不可加水;

2. 加少量淀粉,口感更佳;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

小帖士食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 
 
 
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