菜谱资料类别：家常菜补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 冬
季养生食谱 美容养颜食谱 工艺：拌
口味：怪味
食用：早餐中餐晚餐
口感：甜，酸，麻，辣，香。
主料：豆腐干300克
辅料：鸡肉150克
调料：味精5克大蒜(白皮)5克大葱5克 姜5克 白砂糖5克 芝麻酱25克 酱油20克 辣椒油15克 香油15克 香醋10克 花椒粉2克
烹饪方法1. 将豆腐干切成细丝，用开水氽一下；
2. 再用开水浸泡半小时，捞出控净水，装盘内；
3. 鸡肉撕成丝，盖在豆腐干丝上面；
4. 芝麻酱加入冷鸡汤、酱油、味精、蒜泥、香醋、白糖、花椒面、葱姜、辣椒油、麻油调匀；
5. 浇在鸡丝、豆腐干丝上即成。
营养分析豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有
人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
适合人群豆腐干适合人群：
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
鸡肉适合人群：
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
食疗作用豆腐干食疗作用：
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
可温中益气，补精添髓；
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
做法指导豆腐干做法指导：
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
鸡肉做法指导：
1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
营养成分能量1162.16千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质86.36克 脂肪68.3克 碳水化合物55.31克叶酸173.38微克 膳食纤维4.8克 胆固醇159毫克 维生素A84.61微克胡萝卜素75.5微克硫胺素0.23毫克核黄素0.45毫克烟酸11.38毫克 维生素C0.7毫克 维生素E33.43毫克 钙1272.13毫克 磷1260.63毫克 钾1000.98毫克 钠1915.05毫克 碘157.95微克 镁327.17毫克 铁31.83毫克 锌9.08毫克 硒19.98微克 铜2.72毫克 锰5.02毫克
