原 料：豆腐10块，普宁豆腐10克，红心番薯250克辅 料：芹菜50克，清水1000克，老姜100克
调 料：红糖300克，生油750克（耗油75克）
制法：
（1）先将红心番薯刨皮洗净，用刀切成10块方块形状，然后放进蒸笼炊熟待用。芹菜洗净，取出梗茎，放入带有油的开水焯过待用。
（2）将炒鼎洗净，放进生油，候油热至约200℃时把豆腐逐块放入，用中火炸至透心，表面带金黄色捞起待用。接着用剪刀把每块豆腐从旁边剪开，成为一个袋状，再把袋口张开放进一小块熟番薯，然后用芹菜茎把袋口扎紧，打上结待用。
（3）将姜洗净，用刀拍破放入沙锅内，加入清水，用中火煮，待水滚时，把红糖放入，再煲至糖水面上有泡沫时，把泡沫舀掉，然后将已扎好的豆腐袋逐件放入，用慢火煲滚，滚至透心，上席时要趁热，可原锅出，也可别装汤碗上席。
特点：
具有辣甜咸香，是潮汕民间风味菜，四季皆宜。
