数控凉皮机，顾名思义，就是以电脑数字控制技术为基础的凉皮机。
什么样的凉皮机才能称为数控凉皮机呢？数控，英文CNC（Computerized Numerical Control），中文全称是电脑数字控制，也就是说必须有电脑的存在，必须使用数字信号传递控制信息，最后还必须有能够接受数字控制信息的执行机构（数字伺服电机、数字控制变频器等等）。如果一台号称是数控型的凉皮机既没有电脑、不是用数字信号传递控制信息、也没有数字执行机构，那根本不能称为数控凉皮机。
当前市场上的凉皮机，还主要以纯机械凉皮为主，偶尔有些凉皮机也号称自己是数控机型。号称是数控凉皮机的，主要有两类。一类是安装了一个可以显示数字的温度表，能显示数字和数控中的数字信号的概念完全不同，还是完全基于模拟技术实现的，根本和数控不粘一点边。另一类是安装了一个很普通的调速电机，就号称是智能数控变频调速型。这些都和数控毫无关系。
目前市场上销售的机械式凉皮机，存在学习使用困难的特点。刚开始学习，不浪费几十袋面粉就很难完全掌握操作。问题原因主要在于，凉皮机上存在三个量需要人工调节：蒸箱的温度、传送带速度、控制凉皮厚度的覆浆电机速度。当调整了任意一个之后，都需要人为同步配合调整其它两个量的大小，比较难以掌握。更何况蒸箱温度不可能被精准控制、普通调速电机控制更是不精准等多种问题存在。
现在让我们来看看嘉新凉皮机新推出的CNC微电脑数控凉皮机是什么样子的。经过多年的专业研发，嘉新凉皮机在听取众多客户的反馈之后，推出了目前最先进的CNC微电脑数控凉皮机。嘉新数控凉皮机属于完全电脑数控型，是真正的CNC数控凉皮机，特点如下：
1. 采用微电脑控制、数字伺服电机驱动等高新技术。所有集成电路芯片均采用国际知名品牌产品，例如美国国家半导体、飞利浦半导体、东芝半导体、意法半导体等。
2. 人机界面清楚，液晶显示器实时显示整机工作状态。
3. 凉皮机的电脑系统提供两年免费软件升级服务，通过升级软件系统（和手机可以刷软件升级一样），可以扩展凉皮机的更多功能，保护您的投资。
4. 电脑实时监控蒸箱温度，集成了模糊PID算法，可实时自动调整传送带速度。当温度低于最佳温度时，电脑会自动同步降低传送带速度，从而使蒸箱温度上升，保证出皮口感最佳。温度过低时，电脑会自动停机，保证不浪费原料。当温度高于最佳温度时，电脑会自动增加传送带速度，加快出皮速度，从而使蒸箱温度降低，减少热量浪费。另外，电脑在调整传送带速度时，会自动同步调整覆浆电机速度的，保证凉皮厚度不变。也就是说，在使用时，你只需要在电脑里设置好凉皮厚度参数即可，想加快生产速度就加大火力即可；想降低生产速度就减小火力即可，其它事情都由电脑计算完成，完全做到了智能化、傻瓜化。
5. 传送带可选用食品级高科技复合材料，具有耐高温（明火不能点燃）、不亲水（不用时不会干燥崩裂，完全免维护）、坚实耐用等特点。这是普通棉布传送带根本不可比的。另外，传送带表面还喷涂了杜邦特氟龙不粘涂层，和家用高档不粘锅表面完全一样，很容易脱皮，可以节省大量的食用油。
6. 采用自动恒压供食用油系统，油位自动恒定，无需人工调整供油阀门大小。
7. 凉皮两面均采用滚刷工艺（类似印刷工艺）涂抹食用油，油膜厚度均匀，非常节省食用油。
8. 面浆槽的浆面位置由电脑控制，忘记关闭阀门或阀门调节过大导致面浆流的都是的情况再也不会发生了。
