脂肪酸蔗糖酯（SE） 脂肪酸蔗糖酯,简称蔗糖酯(SE)。是一种典型的非离子表面活性剂。其中OH和碳链分别为亲水基和亲油基。在合成上，蔗糖酯可采用脂肪酸甲酯、蔗糖酯交换法制得。有直接糖苷法和转糖苷法两种方法，具体合成工艺如右：
此产品具有良好的乳化性，无毒，是较好的食用级乳化剂，目前研究较多的有酸或酯与蔗糖合成的两种途径，Cruces[29]等人在磷酸氢二钠的催化下以二甲基亚砜为溶剂，用蔗糖与相对应的醋酸乙烯酯用酯交换法合成了四种蔗糖脂肪酸酯(辛酸、月桂酸、豆蔻和棕榈酸)。Sabeder[30]等将果糖和脂肪酸在有机溶剂中经脂肪酶催化成功合成了SE。蔗糖酯可在内服药和外用药中作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂等助剂或直接作为药物应用，Okamoto[31]等的研究得知，把月桂酸蔗糖酯溶于丙二醇中，当浓度在1.5％时可以明显增强利多卡因(一种麻醉剂)和酮洛芬的透皮渗透性；Potier[32]等合成了具有抗氧化剂性的SE，可以捕捉诱发心血管疾病或癌症的过氧、烃基、烷基过氧自由基和单线态氧等活性氧。在食品领域蔗糖酯可作为抑菌类添加剂，且在人体内不提供能量，是较为理想的脂肪替代品；更有降低血浆胆固醇的功效。
脂肪醇除了上述一般乳化剂外，还可以合成诸如脂肪醇磺基琥珀酸盐、N,N’-二甲基叔胺、肉豆蔻酸异丙酯等表面活性剂，还有更多的新型乳化剂正在研究并不断被报导，日日夜夜都在影响着我们每个人的生活。
摘自：李科.生物柴油延伸产品与展望[J].2009全国生物质能源大会，2009，271-278.
