海南地方投产
外观：
乳白色液状，拨皮椰子壳盛放原料：椰子1个，银耳100克，牛奶1杯，冰糖适量。制法：1．椰子去皮洗净，在顶端凿一个小洞，倒出椰汁后从蒂部锯开做成椰盅；椰汁与牛奶混合拌成椰奶；银耳加温水泡发，去根。
2．椰盅加冰糖上笼蒸1小时后，用勺将椰肉刮成薄片，倒入银耳和椰奶，再用旺火蒸30分钟即可。
由来： 具当地人说：这道菜并不是自古就有的，当地人传说，椰子果实成熟后会自动落下，当树下有坏人路过时，就有遭砸的可能。而近代的一位名声不是很好的官员，在海南视察工作时，当众多官员面前造砸。于是很是生气，并下令砍掉所有的椰子树。于是民间广起砍树之风，但树实在是多，且都砍了也确实不妥。可领导的话又不能不听，只有她本人可以改口，于是就有为智厨想到了一道菜。果然领导吃了之后，大加褒奖。并消了火，撤销了砍树的决定。这道菜就是名声显赫的“椰子羹”。