换瓶

换瓶 (Decanting) ， 一般来说，陈年的葡萄酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，以免喝到沉淀的杂质。虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处，但会破坏喝葡萄酒的情趣。年份不长的酒为增加酒与空气接触的面积，缩短醒酒的时间（特别是那些重单宁的年轻红酒），散除异味，也可以换瓶。红酒要换瓶，一般的白酒则较少换瓶，而有年份的波特酒，则常需换瓶。 换瓶的好处有： 可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；去除葡萄酒的沉淀物；可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

换瓶的步骤

1.准备一个美丽的水晶瓶或其他您所喜欢的透明瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其材质的瓶子。

2.打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。

3.右手（或左手）将葡萄酒拿起，置于烛光上方，通过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，确定杂志均已沉淀到瓶底后，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。

4.倒到最后，仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些酒是您必须舍弃的，即使您在餐厅用餐，点了酒，而侍者帮您换瓶之后，将酒瓶取走时，您可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！如果您想滤干净所以的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸。

5.将原来的酒瓶先放置在水晶瓶旁，以便客人知道这是哪一瓶酒。

顺便提一下，陈年成熟的老葡萄酒，香味是非常珍贵的。所以，尽可能不要太早换瓶，有时香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积而消失。