厨用陶瓷刀概述：
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。厨用陶瓷刀的种类以小刀、菜刀、水果刀、剪刀等日用刀具为主。
陶瓷刀渊源：
陶瓷刀最早是由日本人于1997-1998年左右研制出来的，2000年以后国内也开始关注陶瓷刀。最初只在科研机构里作为研究对象，慢慢地，国内像福建、浙江、上海、重庆等地也开始试产陶瓷刀。
陶瓷刀制作工艺
陶瓷刀采用高纯超细氧化锆为原料，（这种氧化锆材料是应用于人造宝石制作工艺中的名贵材质，所以陶瓷刀又被称作“宝石刀”）经喷雾造粒、等静压成形、精密加工等多种工序制造而成，具有硬度高、耐腐蚀性强、化学稳定性好、高耐磨性等特点。陶瓷刀可以达到60倍于普通钢刀的锋利度，但价格也是普通钢刀的10倍以上。
陶瓷刀的比重介于钢和钛合金之间，钢的比重为8.5, 钛合金为4.5，陶瓷刀为6.5。由此可见，用它进行切削和砍斩时，其性能超过钛合金刀，且比钢刀锋利，经久耐用，保持锋利的时间是相同形状与大小钢刀的几十倍。尽管陶瓷刀既锋利又耐用，但它们毕竟是由陶瓷材料制成，较脆，易断裂，因而不可用作撬棒使用。其强力只是相同形状与大小钢刀的38％。
陶瓷刀的硬度为9，仅次于世界上最硬的物质——钻石（10）。在使用时，只要不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍，就会保持较长的使用寿命。
2004年，在国内各大高科技展览上，陶瓷刀曾从3米多高的地方掉落水泥而不坏，它的韧度由此可见一斑。
陶瓷刀经过1500℃-1700℃左右高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
陶瓷刀基本上都是采用手工打磨，每个面都向内呈均匀弧形，这样最大限度地保证了它的强度，同时又保证了切削时的流畅。手工打磨的刀刃及刀面均匀一致，光洁度极高，极易清洗。
