莴笋可刺激消化液分泌，促进食欲，能改善消化系统和肝脏功能；牛奶，黄豆芽，圆椒亦营养全面，颇具食用价值。奶香莴笋以莴笋为主，科学搭配，是补益营养的良好选择，女性减肥期间可以食用奶香莴笋，营养丰富，热量低，是一道十分理想的减肥食谱。奶香莴笋成菜奶香浓郁，嫩滑爽口，清淡不失鲜美滋味。
莴笋叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量是茎的6倍，所含叶绿素又是滋润皮肤，清洁口腔，防龋除臭的美容素，所以莴笋叶和茎都吃才最具营养。
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。烹调时间不宜过长，以免营养流失。
奶香莴笋尤其适合癌症，糖尿病患者，肥胖者和青少年生长发育期吃，产后缺乳的女性非常适合食用。
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人以及脾胃虚寒者不宜食用。
女性月经期间和寒性痛经者忌食莴笋。
原料
莴笋尖 6根
圆红椒 30克
黄豆芽 适量
调料
鲜牛奶 50克
精盐 5克
味精 少许
料酒 6克
水淀粉 4克
植物油 40克
麻油 1克
做法
1 将莴笋削去外皮，洗净，留用约10厘米长的莴笋尖（留尖端的小嫩叶2～3片）；圆红椒切成粗丝，黄豆芽择洗干净。
2 锅中加适量水，下入黄豆芽烧成黄豆芽汤约100克。
3 锅烧热放油烧成五成热，将莴笋尖下过滑炒至七成熟，放入黄豆芽汤，牛奶，再以精盐，味精，料酒调味后烧至熟。
4 把莴笋尖整齐摆入盘中，随即把锅中汤汁用水淀粉勾薄芡，然后浇在盘中的莴笋上，在淋上麻油即成。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。