山东名菜
原 料：
海蛏肉100克，蛋清100克，云腿5克，豆苗2克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，淀粉8克，葱油5克，高汤250克。
制作过程：
1、将海蛏肉去净肠及沙线，冲洗干净，火腿切成末。
2、蛋清放入大肠盘中，加盐、高汤、味精搅匀，上屉用中火蒸几分钟，取出即成白色芙蓉。
3、汤勺上火，注入高汤，待至8成热时，下入海蛏肉，氽一下捞起，均匀地撒在芙蓉上，然后在汤中加料酒、味精、盐烧开，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，撒上豆苗，淋入葱油，徐徐盛入芙蓉海蛏上，撒上火腿末即成。
风味特点：
洁白素雅，软嫩鲜香。