材料主料：鲜鲈鱼1条（选1斤以内的为合适）
配料：姜片、蒜片、葱段和红椒片各适量
做法1、将鲈鱼从背部剖开，鱼腩相连，洗净拭干用1匙盐抹匀两边，放冰箱腌制一晚。
2、从冰箱取出拭干表面汁液，挂起风干一天（下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘，拭干，不用上粉）。
3、锅里放3、4匙油，爆香姜片、葱段、蒜片、红椒片，然后捞起料头，使油里有料头的香味。
4、鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟，把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可。
材料主料：鲜鲈鱼1条（选1斤以内的为合适）
配料：姜片、蒜片、葱段和红椒片各适量
做法1、将鲈鱼从背部剖开，鱼腩相连，洗净拭干用1匙盐抹匀两边，放冰箱腌制一晚。
2、从冰箱取出拭干表面汁液，挂起风干一天（下锅前用水稍微冲洗一下表面的浮尘，拭干，不用上粉）。
3、锅里放3、4匙油，爆香姜片、葱段、蒜片、红椒片，然后捞起料头，使油里有料头的香味。
4、鱼下锅时先将表皮用大火煎约1、2分钟，把头尾煎得象炸过那样松脆再转中小火两面煎金黄即可。