定义奎级：介于一级与特级之间的咸鸭蛋或皮蛋都叫奎级。
奎级即是单只咸蛋份量为65克正负2克。
上世纪三十年代初，兴化陈寿考将“陈顺兴”变蛋坊精制的几十缸湖彩蛋（根据当时计量方法，每缸“奎级”蛋净重155市斤，约150只至160只）用船装到素有“变蛋之乡”美称的常州销售。以前的1市斤一只蛋吗，莫非是包着泥巴的变蛋。