汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
汉中米皮
1.原料：必须选择汉中产优质粳米；使用的醋都是熬过的熟醋，里面根据各家秘方添有作料；辣子油清透见底，洒在水上不会有沉淀；蒸凉皮时抹的油也必须是熟油、好油；
2.面浆： 汉中凉皮是用大米磨浆，磨成的浆有很高的黏稠度，此时最重要的是烫浆和搅拌，适度的水温，适当的高度浇灌，适当的搅拌力度和搅拌时间；
3.配料： 汉中凉皮的配菜主要是黄豆芽和芹菜，豆芽要选择黄豆的短豆芽，芹菜则用叶不用秆，和辣子油搭配在一起会显得红黄绿颜色亮丽。
4.制作： 蒸笼必须先加热到热度适中，受热均匀后再倒入面浆，成品面皮出锅后，将被切成带状，要求尽量窄，以看出面米的筋度，同时要切得均匀；
5.成品： 调制的每碗凉皮在分量上不能有太大的差异，配菜的摆放和辣油（秘方辣椒）、醋的浇、拌要恰到好处。
6.辣椒：辣椒最好是选用汉中产的线椒，红而不辣，调料要好，咸、辣、酸、香调配适中，红油辣子除有辣椒外，还掺有多种调味香料，吃到口中是满嘴窜香，回味悠长。
7.具体的制作方法如下：
汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
汉中面皮的来历
刘邦首先攻下咸阳，却被项羽封为汉王，心里闷闷不乐，到了汉中后就到处乱逛。
一天他来到西乡，一边信马游缰，一边欣赏泾洋河边水东坝的秀丽景色。突然，一只野兔从马前窜出。刘邦一时兴起，打马便追。正追的高兴，突然从树林里杀出一队人马。刘邦见状不妙，拨转马头，拔腿就逃。
刘邦慌不择路，一头钻进一间茅屋。茅屋里一个俏丽的姑娘刚把米下进锅里。姑娘见状，连忙将刘邦藏起来。等追兵走远，姑娘才将刘邦叫出来。可是锅里的米已经泡的没法再做米饭了。姑娘眉头一皱，心里一合计，将泡软的米磨成米浆，放在蒸笼里蒸了起来。刚刚蒸好，饿的饥肠辘辘的刘邦顾不上什么，拔出佩刀，就在案板上剁起来，浇上作料，几口就是一碗。吃饱了，刘邦一问才知姑娘姓戚。又问刚才吃的东西叫什么名？戚姑娘想了想，这米磨成面，蒸出来的东西象皮子，就回答说：在东西叫面皮子。
后来，这女子就成了刘邦最宠爱的妃子戚夫人。刘邦经常叫戚夫人给他蒸面皮子。面皮子也就成了汉中人最喜爱的小吃。（传说戚夫人是西乡水东坝人。戚夫人是刘邦最宠爱的妃子。生儿如意，被封为赵王。刘邦死后，吕后鸠杀了赵王如意，将戚夫人砍掉四肢，挖掉眼睛，割去鼻子、耳朵，装进坛子，放到猪圈内，折磨而死。这是后话。）
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
这里说说做法．其实也很简单，将大米磨浆，有点像做豆腐的第一步．然后将米浆装桶，做时架大锅放蒸笼．蒸笼放上细纱布做成的隔布，用勺盛少许米浆倒在笼上，抹匀加盖蒸大约十分钟左右就好了．倒浆也有技术，倒的好的蒸出来的薄，当然作为食客就不化算了．
出笼后揭下了一般是半面抹菜油，然后用十寸长一拳半宽的大刀切成两指宽的条状盛碗开始调制．主要有作料大蒜，生姜，酱油，醋，盐，味精，辣椒油，大蒜生姜要掏碎加入凉开水盛碗用小勺加入碗中．这碗里也要加入时令菜作为辅菜，长久的主菜是豆芽．冬日里也有用芹菜和波菜或红萝卜丝的． 吃时，自己用筷子调匀．只见碗中红白相间，热气扑面而来．吃到嘴里软滑可口，酸辣俱佳．特别是在冬日的早晨，来上一碗热热的面皮，再配上一碗菜豆腐，那可是一件美事．当然，面皮还可以放凉了再吃，那又是一种风味了。[1]