食谱简介蛋馓是广东的传统油炸小食,每到春节,都会见到超市有许多蛋馓,糖饺,煎堆之类的食品来应节。一直喜欢吃咸味的蛋馓,但从来都是外购。那天尝到朋友的手艺,味道还真不错。于是自己也找来方子做。
材料主料:面粉300克,热猪油80克,鸡蛋2只
配料:腐乳2小块,芝麻5克,葱花10克,盐适量,清水少许
做法1.将腐乳搅成泥状,把各种原料都倒入面粉内,和匀成面团,静置面团(醒面)5~10分钟;
2.将面团分次,用擀面杖压成薄片,用刀去不整齐边切成长方型,再分别切成长型的小方片;
3.小方片对折,从对折一头的中间用刀切1/2长,再展开小面片,将一头穿过中间的
4.拉伸整型好;
5.放入8成热油中,炸至金黄即可取出,沥干油后放凉可食(热食火气太大)。
小贴士1.和面团时水开始要尽量少放,以免面团过湿;
2.面片尽量擀薄,口感会更酥脆,但小心擀破面皮。一般来说油份越大,面团韧性越强,能擀得越薄而不破。[1]