现榨椰子汁是海南地区的特色饮料，是由天然椰肉椰汁的混合物现场榨取的。它看上去乳白色，有浓郁的椰子清香。喝起来清凉爽口、鲜香嫩滑。椰汁汁中含有丰富的果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。
现榨椰子汁要选用海南的老椰子，因为成熟的椰子椰肉才会厚，味道才会浓香。制作时，先打开椰壳将椰原汁倒入容器备用，再把椰肉剥下来，放入高速榨汁机打碎。加入椰原汁和纯净水搅拌5分钟。还要添加椰奶稳定剂（好火计）、均质剂、和抗氧化剂等继续搅拌2分钟，滤去椰渣就可以了。这样榨得的椰汁不分层，口感更细腻。现榨椰子汁因为植物蛋白和脂肪的含量较高，很容易发酵变酸，应注意保持在5摄氏度左右。