糊溜

糊溜

＂糊溜＂是一种流行于福建闽东一带的风味小吃．它制作讲究，配料精细，风味独特，营养丰富，并且容易消化，是闽东群众聚餐和招待客人的传统食品．

糊溜原料主料：上等地瓜粉，最好是地瓜刨丝加工出来的淀粉，不是那种地瓜压榨的淀粉．配料：五花肉，酸菜芯，嫩竹笋，虾米，海蛎，生姜，小葱，虾油，味精，食盐等．

糊溜制作１，将地瓜粉碾细，不能有颗粒．取一碗地瓜粉加五六倍水，加一勺米醋，调成稀浆，下到锅里边加热边搅拌，搅成糊状，取出放在案板上备用，这叫＂糊母＂．２，在糊母里添加地瓜粉，揉成软硬适中的面团，压成薄面，在面上撒些地瓜粉，把薄面迭起，切成比火柴梗略粗的粉条．（也有用地瓜刨把面团挤出粉条的，难度较大） ３，把粉条放到沸水里煮，略加翻动，防止巴锅，待粉条浮起，立即捞出，投入凉水，漂清备用． ４.把五花肉，酸菜芯，嫩竹笋，虾米，海蛎炒熟，加入清汤，煮沸后放适量地瓜粉条，加入调味品，撒上葱花即成．

糊溜特点晶莹剔透，入口滑溜，清爽不腻，容易消化．