菜名
鸡蓉椰香饭团
主料
粘性米15/2两（约300克），鸡肉4两（约160克），椰蓉2两（约80克），切细西芹粒、甘笋粒、洋葱粒各1汤匙。
配料
腌肉料：盐、砂糖、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，姜汁、胡椒粉、麻油各少许。
做法
1、米洗净，加入清水5/2杯，下少许盐煮熟。
2、鸡肉洗净，切细，用腌肉料拌匀，腌片刻，起油镬炒熟，去汁。
3、烧热少许油，放下西芹、甘笋和洋葱用慢火炒熟，去汁，与2之鸡肉拌匀。
4、取玻璃纸一张，表面略弄湿，放在手心上，放入适量白饭，堆成一团，中央挖凹形，填入3料少许作馅料，束起玻璃纸，将饭包裹成圆圆的饭团，按这种方法继续将其他饭做成饭团。
5、将饭团上碟，撒上椰蓉便成。
备注
饭团所用的米宜选粘性较大的，否则饭粒容易松散，馅料则要保持干爽，避免多余的汁液渗出而影响饭团的造型。