菜名
韭菜鱼蓉饺
主料
圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
配料
腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
做法
1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
备注
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。
